Préparation

• Pour réaliser cette gourmandise, nous pourrons utiliser un moule à tarte de 28 centimètres.

  Rafraîchissons le levain comme nous avons l’habitude de le faire.

  Lorsqu’il aura doublé, prélevons la quantité qui nous est nécessaire et mettons-la dans un grand bol ou dans le bol d’un pétrin.

  Tamiser ensemble la farine manitoba et la farine 00 et la verser sur le levain. Ajouter la moitié de l’eau, pétrir très grossièrement, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

  Après 30 minutes, reprenons la pâte, ajoutons l’eau restante, le sel, la vanille et le sucre et travaillons-la pendant environ 8-10 minutes à la main ou avec le crochet. La pâte sera prête lorsqu’elle deviendra lisse et ne collera plus aux mains ou qu’elle laissera le bol du pétrin propre.

  Transférons la pâte lisse et homogène sur une planche farinée et donnons-lui délicatement la forme d’un carré, sans trop l’aplatir.

  Faisons les plis (ils donneront de la structure et du moelleux au produit final) en utilisant les mains ou une spatule large et plate.

  Prenons sous un côté de ce « carré » et portons-le vers le centre de la pâte.

  Faisons cette opération sur tous les côtés de la pâte, en les portant chaque fois vers le centre.

  Répétons tous les plis encore une fois, puis divisons la pâte en deux morceaux (un un peu plus grand que l’autre), arrondissons-les avec les mains et laissons-les lever, séparément et bien couverts, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (environ 5/6 heures, selon la température ambiante).

  Pendant que les deux pâtons lèvent, épluchons les pommes et coupons-les en quartiers.

  Tranchons chaque quartier en deux (ou encore plus finement si nous préférons une garniture plus moelleuse) et transférons-les dans une passoire; saupoudrons-les de un peu de sucre et de cannelle, couvrons avec un couvercle ou une assiette et laissons-les égoutter l’excès d’eau de végétation, en les mélangeant de temps en temps avec une cuillère.

  Lorsque les deux pâtons sont bien levés, graissons généreusement un moule avec du beurre mou.

  Prenons le pâton plus grand qui servira de base, plaçons-le dans le moule et étalons-le avec les mains, jusqu’à en recouvrir également les parois.

  Répartissons les quartiers de pomme sur le fond de la pizza.

  Renversons le second pâton, celui qui servira de « couvercle » et qui devra être fin, sur une table farinée et étalons-le légèrement, puis transférons-le sur les pommes et scellons les bords de notre pizza sucrée.

  Mettons la pizza à lever bien couverte jusqu’au doublement (dans mon cas, elle a levé toute la nuit).

  Allumons le four à 180*.

  Lorsque le four est bien chaud, enfournons la pizza sucrée déjà levée sur la grille centrale, pendant environ 30 minutes.

  À la fin de la cuisson, sortons-la immédiatement du four et laissons-la reposer pendant 10 minutes avant de la transférer sur une grille pour refroidir, afin d’éviter que la condensation ne rende la base de la pizza molle.