La poitrine de poulet épicée à la poêle est un plat principal conçu pour être dégusté froid, même si, en réalité, je le prépare souvent aussi en hiver. C’est une recette très savoureuse, facile et qui se prépare à l’avance. Nous pouvons servir notre poitrine de poulet avec une délicieuse et fraîche sauce tzaziki, sauce tonnata, compote d’oignons rapide, crème de poivrons, sauce capricciosa, sauce de thon rapide ; ou alors, en hiver, nous pouvons l’accompagner de son jus de cuisson, riche et très parfumé. Pour rendre encore plus délicieux notre plat principal, nous pouvons ajouter beaucoup de légumes frais, crus ou cuits, comme des concombres, carottes, poivrons, haricots verts, petits pois, etc… La viande restera tendre et juteuse grâce à la cuisson lente à feu doux. Je dois remercier ma belle-sœur de m’avoir fait découvrir cette délicieuse recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg poitrine de poulet
- 1/2 oignon tranché (cuivré ou blanc)
- 1 gousse ail
- 2 brins romarin
- q.s. grains de poivre ou piment de la Jamaïque
- 2 carottes
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. gros sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 verres eau bouillante
Préparation
Divisez la poitrine de poulet en deux parties à partir de l’attache.
Dans une poêle, faites revenir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, à feu doux sur le plus petit brûleur, l’oignon tranché et l’ail en chemise.
Pendant ce temps, chauffez les deux verres d’eau dans une petite casserole.
Dès que l’oignon est fané, ajoutez les deux morceaux de poitrine de poulet et laissez-les dorer uniformément, à feu vif.
Lorsqu’ils seront bien dorés, arrosez de vin et laissez l’alcool s’évaporer.
Une fois l’alcool évaporé, ajoutez toutes les épices et les carottes déjà lavées, séchées et coupées en morceaux. Salez, ajoutez l’eau bouillante, mélangez et couvrez.
Laissez cuire la poitrine de poulet sur le petit brûleur à feu doux pendant 20 minutes maximum.
Une fois le temps écoulé, éteignez et laissez la poitrine de poulet dans le jus de cuisson, où elle continuera à cuire doucement, sans devenir excessivement sèche une fois froide.
Quand la poitrine de poulet sera bien froide, nous pourrons la trancher en tranches aussi fines que possible (mieux avec une trancheuse).
Maintenant, nous pourrons la déguster avec le ou les condiments que nous aurons, entre-temps, déjà choisis et préparés.
Dans la catégorie « sauces et condiments » vous trouverez un large choix de préparations à base d’épices avec et sans yaourt, thon, basilic, curry, etc., parfaits pour assaisonner des plats de viande, poisson, pâtes, riz, etc…
L’idée en plus. Si vous souhaitez utiliser le jus de cuisson, il devra être filtré et mis dans une poêle à feu vif (en remuant souvent) pendant 3-5 minutes pour le réduire (vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine de blé ou de fécule de maïs pour le rendre crémeux).
Bon appétit
