Parmi les recettes avec des poivrons, les soi-disant « poivrons panés » sont l’un de mes accompagnements préférés, non seulement parce qu’ils sont délicieux, aromatiques et polyvalents, mais aussi parce qu’ils me permettent d’utiliser le pain rassis. Cette recette a été personnalisée selon mes goûts, c’est pourquoi je les appelle « à ma façon ». En plus du pain maison, on peut utiliser du pain sans gluten, pain de mie, baguette, pain complet, etc… Bref, tout ce qu’on a déjà à disposition à la maison. Je les prépare toujours en abondance, car ils se conservent au frigo pendant deux ou trois jours et sont délicieux même froids. Avec les poivrons panés, je garnis des tartes rustiques, des sandwichs ; ou je les utilise comme accompagnement pour du poisson et de la viande grillée, des plats tels que des braisés, des bouillis, des roulades de poulet, de dinde et ainsi de suite. Les poivrons avec la chapelure peuvent être inclus dans le cadre des « recettes de recyclage », une catégorie tout à fait respectable, car elle nous permet de ne rien gaspiller en cuisine, d’élaborer ou de réélaborer des aliments traditionnels et non, de les déguster de manière toujours nouvelle, différente.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 4 Poivrons (de taille moyenne)
- 3 tranches Pain (même sans gluten)
- 2 filets Anchois à l'huile
- q.s. Câpres
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- q.s. Origan (frais ou séché)
- 1 cuillère Pecorino romano
Préparation
Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les graines et les côtes blanches et les couper en lanières.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 3 cuillères généreuses d’huile d’olive extra vierge avec 2 filets d’anchois et quelques câpres dessalées.
Lorsque l’huile est chaude et que les filets d’anchois sont complètement fondus, ajouter les poivrons et les laisser cuire environ 15-20 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. (la consistance des poivrons dépend des goûts personnels).
Pendant ce temps, prélever la mie du pain, la mettre dans un mixeur avec l’origan et la réduire en petites miettes (la taille des miettes dépend également des goûts personnels).
Dès que les poivrons commencent à ramollir, les retirer de la poêle et les transférer dans une assiette.
Dans la poêle encore chaude, faire griller à feu vif, pendant environ une minute, la mie émiettée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
À ce stade, ajouter également les poivrons dans la poêle, le pecorino râpé, encore une pincée d’origan, mélanger et laisser imprégner à feu moyen pendant encore environ 5 minutes, en remuant souvent, pour éviter qu’ils ne brûlent.
On peut les servir chauds, tièdes ou froids du frigo.
Bon appétit
