La polenta en carrozza est une collation très riche et succulente, farcie de jambon cuit et de provola fumée. C’est la recette parfaite à préparer pour les occasions festives, les buffets ou comme accompagnement à la pizza. Elle est facile, appétissante, idéale pour utiliser les restes de polenta. Je recommande de préparer la polenta au moins un jour à l’avance, afin de lui laisser le temps de se raffermir parfaitement. La polenta en carrozza peut être frite ou cuite au four et est délicieuse aussi bien chaude que froide. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recettes à base de polenta présentes sur le blog. Si vous êtes intéressé, en utilisant la loupe de recherche située en haut à droite de votre écran, et en insérant le mot -polenta-, vous trouverez d’autres recettes intéressantes et gourmandes, même sucrées.
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine de maïs fioretto
- 1 l eau
- 3 g gros sel
- 300 g jambon cuit
- 200 g provola fumée (fraîche ou semi-affinée)
- 4 œufs moyens entiers
- sel et poivre
- q.b. chapelure (même sans gluten)
- q.b. huile de graines
Outils
- 1 Moule à cake
Étapes
Nous tapissons un moule à cake de papier sulfurisé.
Préparons la polenta. Nous versons l’eau dans une casserole et, lorsqu’elle est tiède (mais non bouillante), nous versons la farine de maïs et remuons rapidement; de cette façon, nous éviterons la formation de grumeaux. Ajoutons le gros sel et continuons de remuer jusqu’à ce que la polenta soit très ferme. Il est très important, en effet, que, pour la réussite de cette recette, la polenta soit bien ferme.
Nous versons la polenta chaude dans le moule préalablement préparé, nous le tapotons plusieurs fois sur la table pour la faire s’installer et remplir d’éventuels espaces vides, nous la nivellerons et laissons-la refroidir complètement.
Pendant que la polenta refroidit, nous coupons la provola en tranches très fines et laissons égoutter le sérum excédentaire (aussi bien la provola que le fior di latte sont beaucoup plus secs que la mozzarella).
Après environ une heure, nous retirons la polenta du moule et la posons sur une planche à découper.
Nous éliminons le papier sulfurisé pour éviter la condensation.
Nous coupons le « cake » de polenta en tranches d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.
Dans une assiette creuse, nous mettons de la chapelure et dans une autre, nous mettons les œufs battus avec une pincée de sel fin et de poivre.
Friture
Dans une poêle à bords hauts, nous mettons de l’huile de graines pour friture et la faisons chauffer sur le petit feu à flamme moyenne.
Sur une tranche de polenta, nous mettons une fine tranche de provola et 1/2 tranche de jambon cuit, en faisant attention à ne pas les laisser déborder.
Nous recouvrons avec une autre tranche de polenta, formant ainsi une sorte de sandwich.
Nous trempons notre « sandwich de polenta » dans l’œuf (sur tous les côtés), puis, nous le passons dans la chapelure, sur tous les côtés, et nous le mettons à frire dans l’huile profonde, pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que notre polenta en carrozza soit dorée. Nous continuons jusqu’à terminer les ingrédients.
Nous égouttons et posons sur du papier absorbant, ajoutons une autre pincée de sel et de poivre et les servons soit très chauds soit tièdes.
Cuisson au four
Nous préchauffons le four à 200*.
Nous tapissons un plat rectangulaire de 30 x 36 environ de papier sulfurisé.
Nous coupons la polenta en tranches, la farcissons et la panons comme décrit ci-dessus
Nous posons chaque pièce farcie et parfaitement panée sur le papier sulfurisé.
Lorsque nous aurons terminé la polenta et les ingrédients, nous mettons immédiatement le plat au four, sur le niveau le plus bas pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée. Ensuite, nous les retournons et laissons dorer pendant environ 5 minutes de plus. Ou nous pouvons utiliser la fonction grill pour les dorer en surface.
Le mode et le temps de cuisson au four dépendent du type de four que nous possédons. Dans ce cas, le mien est à gaz, statique avec chaleur seulement par le bas.
Bon appétit
