La polenta en carrozza est un amuse-bouche très riche et savoureux, rempli de jambon cuit et de provola fumée. C’est la recette parfaite à préparer lors des occasions de fête, dans les buffets ou comme accompagnement à la pizza. Elle est facile, appétissante, idéale pour écouler les restes de polenta. Je conseille de préparer la polenta au moins un jour à l’avance pour lui laisser le temps de bien se raffermir. La polenta en carrozza peut être frite ou cuite au four et est délicieuse aussi bien chaude que froide. Voici quelques-unes des recettes à base de polenta présentes sur le blog. Si vous êtes intéressé, en utilisant la loupe de recherche, placée en haut à droite de votre écran, et en insérant le mot -polenta-, vous trouverez d’autres recettes intéressantes et savoureuses, même sucrées.
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine de maïs fioretto
- 1 l eau
- 3 g gros sel
- 300 g jambon cuit
- 200 g provola fumée (fraîche ou semi-affinée)
- 4 œufs moyens entiers
- sel et poivre
- q.b. chapelure (même sans gluten)
- q.b. huile de graines
Outils
- 1 Moule à cake
Étapes
Nous tapissons un moule à cake de papier sulfurisé.
Nous préparons la polenta. Nous versons l’eau dans une casserole et, lorsqu’elle est tiède (mais non bouillante), nous versons la farine de maïs et remuons rapidement ; cela évitera la formation de grumeaux. Nous ajoutons le gros sel et continuons de remuer jusqu’à ce que la polenta soit très ferme. Il est très important, en effet, que, pour la réussite de cette recette, la polenta soit bien ferme.
Nous versons la polenta bouillante dans le moule précédemment préparé, nous tapons plusieurs fois sur la table pour qu’elle se tasse et pour remplir d’éventuels espaces, nous la nivelons et laissons refroidir complètement.
Pendant que la polenta refroidit, nous coupons en fines tranches la provola et laissons égoutter le sérum excédentaire (la provola et la fior di latte sont beaucoup plus sèches que la mozzarella).
Après environ une heure, nous retirons la polenta du moule et la déposons sur une planche à découper.
Nous éliminons le papier sulfurisé pour éviter la formation de condensation.
Nous coupons le « cake » de polenta en tranches épaisses d’environ 1/2 centimètre.
Dans une assiette creuse, nous mettons de la chapelure et dans une autre nous mettons les œufs battus avec une pincée de sel fin et de poivre.
Friture
Dans une poêle à bords hauts, nous mettons de l’huile de graines pour friture et la faisons chauffer sur le petit feu à flamme moyenne.
Sur une tranche de polenta, nous mettons une tranche de provola et 1/2 tranche de jambon cuit, en faisant attention à ne pas les faire déborder.
Nous recouvrons avec une autre tranche de polenta, formant une sorte de sandwich.
Nous trempons notre « sandwich de polenta » dans l’œuf (sur tous les côtés), puis, nous le passons dans la chapelure, sur tous les côtés, et nous le faisons frire dans l’huile profonde, environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que notre polenta en carrozza soit dorée. Nous continuons jusqu’à épuisement des ingrédients.
Nous égouttons et déposons sur du papier absorbant, ajoutons une autre pincée de sel et de poivre et les servons aussi bien très chauds que tièdes.
Cuisson au four
Nous allumons le four à 200*.
Nous tapissons un plat rectangulaire d’environ 30 x 36 de papier sulfurisé.
Nous coupons la polenta en tranches, la farcissons et la panons comme décrit ci-dessus
Nous déposons chaque morceau farci et parfaitement pané sur le papier sulfurisé.
Lorsque nous avons terminé la polenta et les ingrédients, nous mettons immédiatement le plat au four, au niveau le plus bas pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée. Ensuite, nous les retournons et laissons dorer encore environ 5 minutes. Ou nous pouvons utiliser la fonction grill pour les dorer en surface.
Le mode et le temps de cuisson au four dépendent du type de four que nous possédons. Dans ce cas, le mien est à gaz, statique avec chaleur seulement par le bas.
Bon appétit
