Les pommes duchesse sont délicieuses, chics, super faciles, parfaites pour les buffets, en entrée ou comme accompagnement gourmand pour des plats de viande et de poisson. On peut les personnaliser selon ses goûts, les enrichir avec les épices qu’on préfère et les préparer longtemps à l’avance, puisqu’on les déguste froides. C’est une recette sans gluten, pratique aussi pour utiliser des pommes de terre bouillies restantes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Minute
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 35
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 370 g pommes de terre (crues ou bouillies)
- 1 jaune d'œuf moyen
- à discrétion Sel fin
- 2 cuillères Fromage à râper (râpé)
- 2 feuilles sauge
- à discrétion Romarin (finement haché)
- à discrétion Poivre noir moulu
- 1 pincée curcuma en poudre
Étapes
Quelques conseils avant de commencer.
Les épices suggérées peuvent être partiellement ou totalement remplacées par ce que vous aimez ou ce que vous avez déjà à la maison.
Deux feuilles de sauge peuvent sembler peu, mais leur parfum est puissant et un excès pourrait donner un résultat final désagréable.
En général, j’aime associer la sauge au romarin. Dans cette recette, une dizaine d’aiguilles fraîches ou sèches à hacher seront suffisantes ; ou bien la pointe d’une cuillère de romarin séché en poudre.
Les ingrédients de cette recette sont ajustés sur le poids des pommes de terre bouillies que j’ai utilisées. Si vous utilisez un poids moindre ou supérieur, ajoutez le(s) jaune(s) d’œuf petit à petit pour éviter d’obtenir une préparation trop molle et difficile à travailler.
Préparation des pommes duchesse
Épluchez les pommes de terre bouillies, passez-les au presse-purée et laissez-les refroidir dans un saladier pendant environ 30 minutes.
Quand elles sont froides, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez pour les répartir de façon homogène. La pâte obtenue sera souple mais tenue.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Munissez-vous d’une poche à douille avec une douille étoile, ouverte ou fermée selon la forme désirée, remplissez-la et formez vos pommes duchesse en pressant des touffes de préparation sur le papier cuisson.Aplatissez légèrement le sommet de chaque touffe avec la pointe des doigts, pour éviter que, lors de la cuisson (si la chaleur vient simultanément du bas et du haut ou si vous utilisez le grill pour colorer davantage), ils ne brûlent trop en pointe.
Transférez la plaque, recouverte de film alimentaire, au réfrigérateur, dans la partie la plus basse, et laissez reposer pendant une heure.
Après une heure, préchauffez le four à 200°C.
Enfournez les pommes duchesse à mi-hauteur, dans le four chaud, pendant environ 10/15 minutes, selon le type de four.
Les pommes duchesse sont prêtes lorsqu’elles deviennent dorées et se détachent facilement du papier cuisson, c’est pourquoi je conseille de surveiller la cuisson.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir sans les toucher car elles seront très, très molles. Ce n’est que lorsqu’elles seront froides que vous pourrez les transférer sur un plat de service.
