L’une de mes combinaisons préférées est celle de la courge et des noix ; si on y ajoute également le gorgonzola doux et crémeux, alors le résultat est extraordinaire. J’ai réuni tout cela dans un risotto qui a littéralement disparu, avec le « pain de l’assiette ».
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4/5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g Riz Carnaroli
- 50 g Gorgonzola (affiné et sans lactose)
- 20 Cerneaux de noix
- q.b. Bouillon de légumes
- 250 g Courge nettoyée
- q.b. Sel fin
- q.b. Oignon
- q.b. Curcuma en poudre
- q.b. Poivre
- q.b. Vin blanc sec
- q.b. Huile d'olive extra vierge
Préparation
1) Préparons le bouillon de légumes (environ 700 ml) avec de l’oignon, du céleri, de la carotte, quelques cubes de courge et une pincée de curcuma en poudre. À partir de la première ébullition, laissons cuire les légumes pendant 10 minutes, puis éteignons.
2) Nettoyons la courge de son écorce, ses graines et filaments. La réduisons en petits cubes.
3) Dans une grande casserole, faisons revenir à feu doux une tranche d’oignon finement hachée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsque l’oignon sera complètement ramolli, augmentons le feu (feu moyen), ajoutons le riz et laissons-le griller jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Remuons constamment, sans abandonner le riz.
4) Mouillons avec le vin et laissons évaporer l’alcool, ajoutons les cubes de courge, salons et commençons à mouiller avec le bouillon. Ajoutons du bouillon dès que le précédent a été presque entièrement absorbé, en continuant à remuer. Nous ajouterons de moins en moins de bouillon à mesure que le riz cuit. Rectifions l’assaisonnement.
5) Lorsque le riz est al dente et que le bouillon est complètement absorbé, formant cette sorte de crème qui caractérise les risottos, éteignons, éloignons la casserole des plaques, mélangeons avec les éclats de noix et le gorgonzola. Laissons le fromage fondre avec la chaleur du risotto, couvrons la casserole et laissons reposer pendant quelques minutes avant de servir.
