Le risotto à la scarole (le type lisse, pour être clair) est une recette très savoureuse et, en même temps, très légère. Il est très facile à préparer, il est entièrement végétarien, ne contient pas de gluten ou de lactose. Cette idée m’est venue en pensant à la soupe de riz à la scarole que ma belle-mère prépare souvent; une recette paysanne qui vaut la peine d’être goûtée. Moi, par contre, j’ai décidé de la cuisiner comme un risotto, pour lui donner cette crémeuse finale qui non seulement aide à valoriser davantage un plat « pauvre » (dans le sens de simple) et nourrissant, mais qui est également plus apprécié par ceux qui, en général, n’aiment pas les soupes. Nous pouvons ajouter d’autres ingrédients au risotto à la scarole si nous le souhaitons encore plus riche.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g scarole (endive)
- 140 g riz Roma (ou Carnaroli)
- 1/2 gousse ail
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée curry (ou cumin)
- 1 l eau (pour le bouillon de légumes)
- 1 carotte
- q.b. oignon
- 1 tige céleri
Étapes
Éliminons d’éventuels déchets de la scarole, détachons les feuilles et lavons-les très bien sous l’eau courante. Laissons-les égoutter, puis, hachons-les assez finement.
Entre-temps, préparons le bouillon de légumes avec une carotte coupée en morceaux, très peu d’oignon et du céleri. Dès l’ébullition atteinte, laissons cuire pendant 10 minutes, pour que ce soit bien savoureux et parfumé.
Dans une casserole large, faisons dorer, à feu doux, une demi-gousse d’ail en chemise et une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Quand l’ail commencera à crépiter, retirons-le et ajoutons les feuilles de scarole hachées.
Ajoutons deux bonnes pincées de sel fin, couvrons et laissons mijoter à feu doux, pendant dix / quinze minutes au maximum, en les remuant quelques fois.
À ce propos, je voudrais préciser que la consistance que la scarole doit atteindre avant d’ajouter le riz est une simple question de goût. Pour moi, j’aime que les feuilles ne soient pas complètement défaites, car elles continueront à cuire avec le riz et le bouillon de légumes, devenant très tendres à la fin de la cuisson, presque inexistantes au palais.
Quand les feuilles sont mijotées, augmentons le feu et ajoutons le riz, mélangeons-le bien aux légumes; enfin, commençons à ajouter une louche de bouillon bouillant à la fois (il ne sera pas nécessaire d’ajouter tout le bouillon; ce qui reste peut être réutilisé pour d’autres recettes).
Mélangeons souvent, et avant que le bouillon ne soit complètement absorbé par le riz, ajoutons la louche suivante, en diminuant cependant la quantité au fur et à mesure que le riz cuit; goûtons pour ajuster le sel.
Quand le riz est cuit, éteignons immédiatement, ajoutons le curry ou le cumin, mélangeons, couvrons et laissons reposer pendant 2 minutes, puis nous pourrons servir notre risotto à la scarole, en ajoutant, si vous aimez aussi une pincée de piment séché, qui, je vous assure, va vraiment bien.
