Préparation

• 1) Préparons un bouillon léger avec un peu d’oignon doré (qui a une saveur plus délicate et aromatique), une carotte, 5 feuilles de basilic déchirées, la pointe d’une cuillère à café de curcuma, du céleri et du gros sel selon besoin. Portons à ébullition et laissons cuire le bouillon pendant pas plus de 10 minutes. Éteignons et éliminons les légumes.

  2) Faisons chauffer à feu doux une casserole sans ajouter de graisse. Dès qu’elle est chaude, versons le riz (carnaroli, vialone nano) et laissons-le griller jusqu’à ce qu’il devienne très chaud (touchons-le de temps à autre), en le mélangeant continuellement ; le riz doit rester blanc, il ne doit pas brûler. Il est important que le récipient soit assez grand pour pouvoir répartir le riz au fond et le griller de manière uniforme.

  3) Quand le riz est grillé, versons lentement (attention aux éventuelles éclaboussures brûlantes) une abondante louche de bouillon bouillant, en continuant à mélanger. Ajoutons le bouillon suivant avant que le précédent soit complètement absorbé. Il est fondamental que le riz soit mélangé continuellement pour éviter qu’il reste des grains crus. Réduisons la quantité de bouillon à ajouter au fur et à mesure que le risotto atteint la cuisson.

  4) Quand le riz sera bien gonflé et à la dégustation il sera légèrement al dente, éteignons, éloignons-le des plaques de cuisson et couvrons-le. Laissons-le reposer pendant environ 2 minutes, puis ajoutons les feuilles de basilic restantes déchirées très finement avec les mains et du grana râpé, mélangeons et servons immédiatement.

  Bon appétit