Bonjour à tous. Aujourd’hui, je vous propose un plat principal très simple à réaliser, savoureux et parfumé, qui convient parfaitement également pour des occasions spéciales et importantes. Je parle du risotto au saumon et aux courgettes, beau à voir et raffiné dans le goût en même temps. Vous pourrez le proposer pour un tête-à-tête à la Saint-Valentin, pour un anniversaire, comme premier plat pour le déjeuner du dimanche, et ainsi de suite. Le risotto au saumon et aux courgettes est un plat sans gluten et sans lait ou dérivés, ce qui le rend adapté également à ceux qui suivent un régime spécifique.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin
Ingrédients
- 1 tranche saumon frais (ou 200 g de saumon au naturel ou en conserve)
- 1 courgette
- 140 g riz Arborio (ou Carnaroli)
- 1500 ml bouillon de légumes
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. ciboulette ou persil haché
- q.s. sel fin
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 1/4 cuillère à café curry en poudre
- 1 pincée poivre blanc moulu
Étapes
Deux conseils pour la réalisation des risottos.
1- le bouillon à ajouter doit toujours être bouillant.
2- Le risotto ne doit presque jamais être laissé seul; il faudra le remuer délicatement et très souvent.
Pour préparer ce délicieux risotto, commençons par laver la courgette, éliminons les parties non comestibles et réduisons-la en petits dés.
Si nous utilisons du saumon frais, retirons la peau, l’arête centrale et les arêtes, et émiettons-le en morceaux avec les mains.
Si nous utilisons du saumon en conserve, retirons complètement l’huile ou le liquide de conservation éventuel et émiettons-le très grossièrement.
Préparons un bouillon de légumes avec un litre et demi d’eau, en ajoutant une carotte, du céleri et de l’oignon. Portons à ébullition et laissons cuire environ 15 minutes, à feu moyen-doux.
Plaçons la casserole (que nous utiliserons pour cuire le risotto) sur le brûleur moyen.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et laissez-la chauffer à feu doux.
Quand l’huile est très chaude, augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le griller pendant une bonne minute, en remuant continuellement.
Après une minute, ajoutez la courgette et le saumon, en les mélangeant continuellement au riz et laissez-les dorer brièvement aussi pendant quelques secondes. Arrosez ensuite avec le vin et, en continuant à remuer, laissez la partie alcoolique s’évaporer (si nécessaire, nous pouvons baisser un peu le feu).
Commencez à mouiller avec une louche de bouillon bouillant, mélangez, et à mesure que le bouillon est absorbé, ajoutez-en d’autre.
Il est important que le bouillon soit ajouté avant que le risotto en cuisson ne sèche complètement. Le bouillon restant pourra être réutilisé pour d’autres plats.
À mi-cuisson, salez le risotto (sans en mettre trop, car on peut toujours en ajouter plus tard).
À mesure que le risotto arrive à cuisson, nous ajouterons de moins en moins de bouillon.
Goûtons, et lorsque le riz a atteint la consistance désirée, éteignons, ajoutons le curry et la pincée de poivre, mélangeons pour les incorporer aux autres ingrédients, couvrons et éloignons du feu. Laissons reposer le risotto au saumon et aux courgettes pendant deux minutes, puis, nous pourrons dresser et terminer le plat avec une pincée de persil frais ou de ciboulette.
Bon appétit
