Le risotto aux artichauts est un plat principal qui, grâce à sa couleur et son parfum, stimule la vue et l’appétit. C’est un risotto très facile à réaliser, il est léger et nous pouvons le proposer au déjeuner et lors d’occasions importantes. Le plat est complété, en plus de rehausser la saveur des artichauts, par la sauge et le curcuma; une combinaison savoureuse et insolite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 150 g Riz Carnaroli
- 3 Artichauts mammoles
- 3 feuilles Sauge
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel fin
- 2 cuillères Vin blanc sec
- q.s. Sel gros
- 1 pincée Curcuma en poudre
- 1 pincée Poivre moulu
- 1 Noix de beurre
- 1 cuillère Fromage à table (râpé)
- 4 verres Eau
Préparation
Nous pouvons également utiliser les cœurs d’artichauts surgelés; dans ce cas, il en faut 5.
Nettoyons les artichauts, coupant d’abord la pointe. Enlevons les feuilles extérieures dures et fibreuses, jusqu’à atteindre le cœur.
Coupons également les tiges, en éliminant l’écorce extérieure qui est aussi dure et fibreuse, puis réduisons-les en morceaux.
Tapotons délicatement les artichauts, tête en bas, sur la table, pour les élargir au centre et éliminons tout foin interne avec l’aide d’un petit couteau.
Mettons-les dans une casserole, couvrons-les d’eau pleine de 4 verres (ils serviront pour le bouillon du risotto), une cuillère de vin blanc sec et une pincée de gros sel.
Couvrons et laissons-les blanchir pendant 10 minutes à feu assez vif. Cette étape les rendra très tendres, adaptés à tous les palais, même celui des enfants. Éteignons et divisons les artichauts en deux ou en quatre parties, selon les goûts et la taille.
Dans une casserole basse, chauffons de l’huile d’olive extra vierge (1 cuillère bien pleine).
Lorsque l’huile est très chaude, ajoutons les artichauts et faisons-les dorer pendant quelques minutes, à feu vif, en remuant souvent. Ajoutons également le riz et laissons-le griller pendant environ 2 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
À ce point, mouillons-le avec le vin restant et laissons l’alcool s’évaporer. Salons (un peu), ajoutons le poivre moulu et commençons à mouiller avec le bouillon de cuisson des artichauts.
Dès que le bouillon commence à se sécher, nous en ajoutons un peu plus. Au fur et à mesure que le risotto atteint la cuisson, la quantité de bouillon à ajouter diminuera; ajustons le sel seulement si nous le jugeons approprié.
Dès que le riz est al dente, éteignons et éloignons-le du brûleur, ajoutons une noix de beurre, du fromage râpé, une pincée de curcuma en poudre et les feuilles de sauge finement hachées. Remuons, couvrons et laissons reposer le risotto aux artichauts pendant quelques minutes avant de le servir.
Bon appétit
