C’est la saison des asperges, alors quoi de mieux qu’un délicieux et facile risotto ? C’est une recette très facile à réaliser, complètement végétarienne, colorée, appétissante et originale, que nous pouvons proposer même pour une occasion importante. Le risotto aux asperges a une saveur délicate, il n’est pas lourd et est parfait aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Nous pouvons, si nécessaire, le personnaliser en ajoutant du bacon, de la saucisse fraîche, etc…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 250 g Riz Carnaroli
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Oignon
- 500 g Asperges
- q.b. Vin blanc sec
- q.b. Sel fin
- 3 cuillères Fromage
- 1 l Eau
- 1 Carotte
- 1 branche Céleri
- 1 Oignon
Préparation
Commençons par préparer le bouillon de légumes.
1) Dans une grande casserole, mettez l’eau froide, les asperges (déjà nettoyées, coupées en morceaux et débarrassées de la partie la plus dure de la tige), la carotte, l’oignon et le céleri. Portez à ébullition et laissez cuire les asperges pendant 5 minutes. Retirez-les du bouillon et mettez-les de côté ; pendant ce temps, laissez cuire les autres légumes (environ 10 minutes à feu doux).
2) Dans une autre casserole, faites revenir à feu doux l’oignon haché dans de l’huile d’olive extra vierge. Une fois qu’il est ramolli, ajoutez le riz et laissez-le griller à feu vif en remuant continuellement.
3) Dès que le riz devient transparent (environ 1 minute), ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. À ce stade, dès que l’alcool est évaporé, ajoutez les asperges cuites et une louche de bouillon. Ajustez le sel, continuez de mélanger et poursuivez la cuisson du riz, en ajoutant du bouillon chaque fois que le riz commence à sécher. À mesure que le riz cuit, ajoutez de moins en moins de bouillon.
4) Lorsque le riz est cuit (les temps de cuisson dépendent de la qualité du riz et sont indiqués sur l’emballage), éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé pour mantecare et une pincée de poivre, si vous l’aimez.
5) Mélangez, couvrez à moitié, c’est-à-dire en laissant un interstice, et laissez reposer le risotto pendant une minute avant de le servir. Bon appétit.
