Coloré, savoureux et crémeux, le risotto aux épinards et gorgonzola est un premier plat végétarien léger, extraordinaire, très facile à préparer et cuisiné sans le classique toastage dans l’huile ou le beurre. Il est parfait pour toutes les occasions, même spéciales, tant pour sa bonté que pour la simplicité de sa préparation.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3 portions
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 g Riz Carnaroli
- 100 g Épinards surgelés (ou 500 g d'épinards en feuilles)
- q.b. Gorgonzola
- q.b. Bouillon de légumes
- q.b. Gros sel
- q.b. Poivre blanc moulu
Préparation
Préparons le bouillon de légumes avec 2 carottes, 1 branche de céleri, du poireau et du gros sel à convenance.
À partir de la première ébullition, laissons cuire le bouillon pendant 10 minutes. Environ 700 ml de bouillon seront suffisants.
Blanchissons les épinards surgelés dans de l’eau déjà en ébullition. Égouttons-les et hachons-les très finement au couteau. Nous pouvons aussi utiliser des épinards en feuilles; dans ce cas, après les avoir lavés et égouttés grossièrement de l’excès d’eau, mettons-les dans une grande casserole avec un couvercle et à feu doux, laissons-les mijoter pendant 5 minutes pour les faire flétrir. Ensuite, égouttons-les du liquide qu’ils auront libéré, hachons-les bien et poursuivons la recette comme décrit ci-dessous.
Faisons chauffer une grande poêle sans ajouter de graisse ou de matière grasse. Lorsque la poêle sera chaude, versons le riz et remuons-le de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
À ce moment-là, commençons à verser une louche de bouillon bouillant (en faisant attention à ne pas nous brûler). Remuons, ajoutons aussi les épinards et continuons à mélanger. Dès que le bouillon sera presque absorbé, ajoutons-en d’autre jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Le risotto doit être al dente; de plus, au fur et à mesure que le riz cuit, nous ajouterons de moins en moins de bouillon.
Lorsque le risotto sera al dente, éteignons le feu et éloignons la poêle du feu. Ajoutons le gorgonzola coupé en morceaux et une pincée de poivre blanc, mélangeons pour faire fondre le fromage, couvrons et laissons reposer le risotto une minute avant de le servir.
