Le risotto aux petits poulpes est un plat principal qui, en plus d’être savoureux, est aussi très facile à préparer et combine le premier et le deuxième plat en un seul. C’est une préparation qui peut être enrichie avec d’autres ingrédients comme les palourdes, par exemple. J’ai préféré le cuisiner uniquement avec les petits poulpes, car je voulais qu’ils soient les « protagonistes » de ce plat. Le risotto aux petits poulpes ne contient ni gluten ni lactose et est donc idéal pour ceux qui ont des besoins alimentaires spécifiques.
Les petits poulpes, selon leur taille, ont des temps de cuisson plus ou moins longs. Dans ma recette, les petits poulpes pesaient environ 100 grammes, ils étaient donc assez gros. Les temps de cuisson, dans ces cas, sont d’environ 30-35 minutes, en gardant à l’esprit que les têtes cuisent plus rapidement que les tentacules, qui ont tendance à rester coriaces. Pour réaliser ce risotto, il est donc nécessaire de commencer par cuire les petits poulpes, qui continueront leur cuisson avec le riz, qui en général cuit en 12/15 minutes au maximum.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g petits poulpes nettoyés
- 225 g riz Carnaroli ou Vialone nano
- q.b. vin blanc sec
- 2 gousses ail
- 3 g feuilles de persil
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. bouillon pour le risotto
- 1 l eau
- 4 tomates cerises (aussi "piennolo")
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 tête de petit poulpe
Étapes
Préparons le bouillon, en l’aromatisant avec du céleri, de la carotte, la tête de l’un des petits poulpes coupée en fines lanières et les tomates cerises coupées en deux, qui, en plus de la couleur, donneront également du goût ; ou, si nous en avons la possibilité, préparons un fumet de poisson.
Portons l’eau à ébullition avec les arômes et faisons-la mijoter pendant une vingtaine de minutes pour l’aromatiser, à feu doux.
En attendant, occupons-nous des petits poulpes. Détachons les têtes et tranchons-les finement. Coupons également les tentacules en morceaux, pas trop petits.
Dans une grande casserole, où nous cuirons également le riz, chauffons deux cuillères à soupe abondantes d’huile d’olive extra vierge et deux gousses d’ail en chemise, à feu doux.
Quand les gousses d’ail seront parfaitement dorées, éliminons-les, augmentons le feu et ajoutons nos petits poulpes.
Laissons-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant souvent.
Pendant ce temps, ils prendront une couleur rouge brique et libéreront également leur « eau ».
Après environ 5 minutes, mouillons avec le vin et laissons la partie alcoolique s’évaporer.
Transférons la casserole sur le plus petit brûleur à feu doux, couvrons et laissons-les cuire pendant exactement 20 minutes.
Après 20 minutes, ajoutons le riz et, à feu vif, faisons-le griller dans la sauce qui, entre-temps, s’est formée, en remuant continuellement pendant environ une minute.
Maintenant, commençons à mouiller avec le bouillon bouillant (en essayant de prendre également la partie de petit poulpe que nous avions mise dans le bouillon), en gardant le feu moyen, en mélangeant souvent et en en ajoutant d’autre dès que le précédent sera presque totalement absorbé..
Au fur et à mesure que le risotto cuit, nous ajouterons de moins en moins de bouillon, jusqu’à obtenir une cuisson al dente et une onctuosité enveloppante donnée par l’amidon libéré par notre riz. Saluons le risotto à mi-cuisson.
Quand le risotto sera al dente et le bouillon complètement absorbé, éteignons et couvrons la casserole, en la laissant reposer de deux à trois minutes au maximum.
En attendant, hachons au couteau les feuilles de persil, jusqu’à les réduire presque en crème, transférons-les dans un petit bol, ajoutons de l’huile d’olive extra vierge (1 cuillère est plus que suffisante) et une pincée de sel fin et mélangeons.
Servons immédiatement notre risotto délicieux et parfumé aux petits poulpes, en complétant chaque portion avec une cuillère à café d’huile parfumée au persil.
Bon appétit
