Le risotto aux poireaux, radicchio et gorgonzola au mascarpone est une recette délicieuse avec une saveur ni trop forte ni lourde, mais équilibrée et raffinée. C’est un plat principal facile que nous pouvons proposer à nos convives pour le déjeuner dominical ou pour des occasions spéciales. La délicatesse du poireau et la sapidité du gorgonzola équilibrent la note amère du radicchio, contribuant à créer un risotto à essayer absolument, savoureux et différent de l’ordinaire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 100 g radicchio rouge
- 1 poireau
- 50 g gorgonzola au mascarpone
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
- 1 carotte
- q.b. feuilles de poireau
- 1 branche céleri
- 1 l eau
Préparation
1) Pour réaliser notre risotto aux poireaux, radicchio et gorgonzola, commençons par le bouillon. Dans une casserole, faisons chauffer de l’eau avec une carotte, du céleri et quelques feuilles vertes de poireau. Faisons bouillir le bouillon seulement 10 minutes.
2) Pour le soffrito lavons et hachons 3 feuilles de poireau vertes et blanches (celles plus internes et tendres).
3) Lorsque le bouillon sera prêt, préparons le risotto. Dans une poêle, faisons chauffer de l’huile d’olive extra vierge et lorsqu’elle sera chaude, ajoutons le hachis de poireau. Laissons rissoler à feu doux, jusqu’à ce qu’il libère son arôme et devienne tendre (8/10 minutes environ), en remuant souvent.
4) Augmentons le feu, ajoutons le riz et laissons-le griller quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutons le vin et laissons s’évaporer la partie alcoolique.
5) Ajoutons 3/4 du radicchio haché et salons légèrement, sans exagérer (car nous allons mantecare avec le gorgonzola) et commençons à ajouter une louche de bouillon bouillant à la fois. Ajoutons plus de bouillon seulement lorsque le précédent aura été presque entièrement absorbé, sans toutefois trop sécher le risotto. Remuons souvent et ne laissons pas le risotto.
6) Au fur et à mesure que le riz cuit, nous diminuerons également la quantité de bouillon à ajouter. À la fin de la cuisson (le riz doit être al dente, pas mou), éteignons, éloignons la poêle des feux et ajoutons le gorgonzola en morceaux. Remuons pour faire fondre parfaitement le fromage, ajoutons le reste de radicchio (qui contribuera à donner une note croquante à notre succulent risotto), couvrons et laissons reposer quelques minutes avant de servir.
Pour donner une note de couleur supplémentaire, nous pouvons ajouter à notre risotto aux poireaux, radicchio et gorgonzola, un quart de cuillère à café de curcuma en poudre dissoute dans la dernière louche de bouillon.
Bon appétit
