Riche, savoureux, avec un parfum alléchant qui met immédiatement l’eau à la bouche ; je parle du riz au four avec petits pois, jambon cuit et un mélange de grana padano et de pecorino romano qui lui donne cet arôme et cette touche de saveur supplémentaire qui rendent ce plat succulent et parfait pour le déjeuner du dimanche. C’est une recette qui se prépare en un peu plus d’une demi-heure même si nous pouvons cuire le riz, la béchamel et les petits pois à l’avance et les utiliser au besoin, pour avoir plus de temps libre à disposition.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g riz pour timbales
- 250 g jambon cuit (en une seule tranche)
- 250 g petits pois
- 25 g grana râpé
- 25 g pecorino romano râpé
- q.b. gros sel (pour la cuisson du riz)
- 500 ml lait (même sans lactose)
- 25 g beurre (même sans lactose)
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- q.b. poivre moulu
- q.b. sel fin
- q.b. noix de muscade
Étapes
Pour réaliser le riz au four avec petits pois et jambon, commençons par la cuisson du riz.
Faites chauffer une grande quantité d’eau ; lorsqu’elle atteint l’ébullition, versez le riz, ajoutez 2 grammes de gros sel (mieux vaut ne pas exagérer avec le sel à cette étape, car nous ajouterons des ingrédients salés à la recette) et laissez cuire 5 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (dans mon cas, par exemple, l’emballage du riz recommandait 14 minutes de cuisson alors que j’ai égoutté le riz après seulement 9 minutes de cuisson), pour éviter que le riz, qui sera ensuite soumis à une seconde cuisson, ne devienne mou ou décomposé.
Après avoir parfaitement égoutté le riz de l’eau de cuisson, versez-le dans un saladier.
Pendant la cuisson du riz, nous pouvons nous occuper des petits pois*, de la tranche de jambon cuit (que nous couperons en petits cubes) et des deux fromages que nous allons râper. Ajoutez ces ingrédients au riz cuit et mélangez pour les amalgamer.
*Pour cette recette, vous pouvez utiliser : des petits pois en conserve, préalablement égouttés et rincés de leur eau de conservation, des petits pois cuits à la poêle et restants d’une recette précédente ou, simplement, vous pouvez cuire les petits pois avec le riz.
Passons maintenant à la préparation de la béchamel.
Posez une petite casserole (à fond épais) sur le plus petit brûleur, ajoutez le beurre et, à feu doux, laissez-le fondre.
Dès que le beurre est fondu, ajoutez l’amidon de maïs et mélangez rapidement pendant 30 secondes avec un fouet en acier ; enfin, versez le lait d’un seul coup, en continuant à mélanger, toujours en gardant le feu au minimum.
Continuez la cuisson, en mélangeant très souvent ; parfumez la béchamel avec un tour de poivre noir frais, une râpée de noix de muscade et en salant selon vos goûts.
Après environ dix minutes, la béchamel commencera à s’épaissir, devenant de moins en moins liquide. Pour cette recette, la béchamel doit rester moelleuse, pas trop ferme ; donc, lorsque vous vous apercevez que la cuillère commence à rencontrer une certaine résistance en mélangeant, éteignez immédiatement et éloignez la casserole du feu.
Allumons le four à 200*.
Versez immédiatement la béchamel encore bouillante sur le mélange de riz, mélangez rapidement afin que tous les ingrédients s’amalgament parfaitement entre eux.
Beurrez ou tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 20×20 (ou un peu plus grand) et versez-y le mélange. Nivelez-le sans l’écraser, terminez par une pincée de pecorino sur la surface du mélange et mettez au four chaud à mi-hauteur pendant environ 20 minutes.
Bon appétit
Le riz, la béchamel et les petits pois peuvent être préparés à l’avance et utilisés au besoin.
