Le riz au four avec ragù et champignons est une idée délicieuse et succulente pour le déjeuner née comme une recette de récupération. En effet, après le déjeuner du dimanche, il restait pas mal de ragù avec des champignons et quel meilleur moyen savoureux de les réutiliser sinon en préparant un délicieux et riche riz au four ? Nous pouvons le préparer pour un déjeuner en plein air, pour un buffet, etc. Comme toutes mes recettes, celle-ci peut également être personnalisée. Nous pouvons utiliser de la purée de tomates, crue ou cuite, et ajouter de la saucisse, de la mozzarella, et ainsi de suite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6/8 portions
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 300 g Riz (pour timbales)
- 375 g Ragù
- 500 g Champignons de Paris
- 100 g fromage râpé mélangé (grana et pecorino)
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel fin
- q.b. Vin blanc sec
- q.b. Chapelure (aussi sans gluten)
Préparation
Pour cette recette, j’ai utilisé du ragù à la napolitaine et des champignons restants du déjeuner du dimanche.
1) Préparez le ragù comme vous avez l’habitude de le faire, napolitain, bolognais ou autre.
Pour les champignons, vous pouvez procéder comme suit : nettoyons-les, éliminons les parties abîmées et pleines de terre. Mettons-les dans une poêle antiadhésive avec couvercle (sans ajouter de condiments), à feu moyen et laissons-les perdre une partie de leur eau de végétation. Jetez-la et répétez cette opération une fois de plus.
2) Transférons les champignons dans une assiette, tandis que dans la poêle, faisons dorer une gousse d’ail dans l’huile d’olive extra vierge. Remettons les champignons dans la poêle, laissons-les dorer quelques minutes à feu vif, en remuant souvent, arrosons avec le vin et laissons l’alcool s’évaporer. Enfin, salons, baissons le feu, couvrons et laissons cuire une dizaine de minutes.
3) Pendant ce temps, faisons bouillir de l’eau. Quand elle atteint le point d’ébullition, ajoutons le riz, laissons l’eau reprendre l’ébullition, salons et laissons cuire le riz seulement cinq minutes, puis égouttons-le parfaitement et remettons-le dans la casserole de cuisson. Ajoutons le ragù, le fromage à râper, le demi-verre d’eau, les champignons avec leur assaisonnement et mélangeons pour amalgamer tous les ingrédients au riz.
4) Préchauffons le four à 200*. Huilons légèrement le plat, saupoudrons-le de chapelure, versons le mélange de riz, nivelons-le et enfournez-le dans le four chaud à mi-hauteur. Laissons cuire le riz environ 20 minutes. À la fin de la cuisson, sortons le riz et laissons-le tiédir.
Remarques
L’idée en plus. Si nous voulons raccourcir le temps de préparation de notre délicieux riz au four, nous pouvons utiliser du riz cru, en doublant cependant la quantité de sauce et en ajoutant un verre d’eau, au lieu d’un demi, comme prévu parmi les ingrédients de cette recette.
