Le riz au ragù au four est un plat principal très riche, une alternative aux plus classiques lasagnes, tout aussi savoureux et facile à réaliser. Le riz au four au ragù est la recette parfaite pour le déjeuner dominical et les jours de fête comme Noël, Pâques, etc…. Nos convives se lécheront les babines et nous ferons sensation avec ce plat important, qui peut également être préparé à l’avance, tout comme les lasagnes. Le lendemain, le riz est encore meilleur ; il suffit de le réchauffer au four à 150* pendant environ 20 minutes.
Cette recette est également idéale comme idée de récupération, pour consommer un éventuel ragù restant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g Viande hachée mélangée
- 1 Céleri
- 1 Carotte
- 1 Oignon doré
- 1/2 gousse Ail
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe Vin blanc sec ou rouge
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre moulu
- 1 kg Purée de tomate
- 250 g Riz pour timbale
- 250 g Provola fumée (également sans lactose)
- q.b. Mélange de parmesan et pecorino
- q.b. Gros sel
Préparation
Commençons à préparer notre ragù de viande hachée mélangée (bœuf et porc). Dans cette recette, il est nécessaire que la sauce soit très fluide pour une cuisson optimale et parfaite du riz. Si la purée de tomate utilisée est très dense, nous ajouterons également un verre d’eau ; sinon, l’eau ne sera pas nécessaire. De plus, le ragù cuira moins longtemps que d’habitude, sinon il deviendrait trop épais, laissant le riz cru, mais malgré cela, il sera délicieux.
Dans une grande casserole, faisons revenir, à feu doux, un hachis très fin de carotte, céleri, oignon et ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Dès que le hachis commence à crépiter, augmentons le feu et ajoutons la viande. En remuant souvent, veillons à ce qu’elle rôtisse uniformément pendant 3/4 minutes, en s’asséchant complètement. Puis, arrosant avec le vin (blanc sec ; ou rouge si vous souhaitez donner au ragù une saveur plus intense et corsée comme je l’ai fait), laissons s’évaporer la partie alcoolique, rectifions avec du sel fin, poivre moulu, mélangeons et ajoutons la purée de tomate (et l’eau si nécessaire). Faisons infuser la viande pendant quelques minutes, couvrons la casserole, laissant une ouverture et laissons cuire la sauce sur le plus petit feu à flamme moyenne pendant environ 40 minutes. Maintenant, concentrons-nous sur le plat et les fromages.
Huilons ou beurrons légèrement le plat que nous utiliserons.
Râpons le parmesan et le pecorino, en parts égales ou selon nos goûts.
Coupons la provola en dés, après avoir retiré la « peau fumée » externe du fromage. Mettons de côté un peu de fromage râpé et de provola que nous saupoudrerons sur la surface du riz avant de le mettre au four.
Mettons à chauffer l’eau pour le riz. Dès qu’elle arrive à ébullition, salons avec du gros sel, attendons quelques secondes et versons le riz que nous cuirons seulement 4 minutes.
Allumons le four à 180*.
Après 4 minutes, égouttons immédiatement le riz soigneusement et versons-le directement dans la casserole avec le ragù. Éteignons le ragù, ajoutons le mélange de fromages râpés, la provola en dés et mélangeons parfaitement tous les ingrédients pour les amalgamer.
Versons le riz assaisonné dans le plat, saupoudrons avec le fromage que nous avions mis de côté, lissons et enfournons-le, à mi-hauteur, pour environ 20/25 minutes environ. Le riz est prêt lorsqu’il aura presque entièrement absorbé la sauce et que les grains commenceront à être visibles en surface. Comme chaque four a des temps et des cuissons différents, je recommande de vérifier souvent notre riz au ragù et de goûter. Dans mon cas, le plat a été cuit dans un four statique à gaz avec chaleur uniquement par le bas. Dans le cas où le four cuit simultanément en haut et en bas, je conseille de couvrir la surface du plat avec du papier sulfurisé, les 10 dernières minutes de cuisson, car une chaleur excessive par le haut dessécherait le riz, le rendant peu agréable sous la dent.
