Comme première étape, faisons chauffer de l’eau. Quand elle bout, plongeons-y les fleurons de chou déjà nettoyés et lavés. Laissons-les blanchir pendant exactement 5 minutes, puis égouttons-les et transférons-les dans un grand bol.

Faisons également chauffer l’eau dans laquelle nous allons cuire le riz. Quand l’eau bout, ajoutons le riz, faisons reprendre l’ébullition et salons. Cuire en suivant les temps de cuisson, en prenant soin de ne pas les dépasser. Quand le riz est cuit, égouttons-le immédiatement et parfaitement et transférons-le dans le bol avec le chou-fleur (si les fleurons sont trop gros, émiettons-les finement avec les mains).

Pendant que le riz cuit, préparons notre béchamel sans gluten ni lactose. Dans une petite casserole, à feu doux, faisons fondre le beurre, puis, ajoutons l’amidon de maïs (ou fécule), mélangeons rapidement pendant une dizaine de secondes, pour donner le temps à l’amidon de dorer dans le beurre et, enfin, ajoutons le lait. Remuons continuellement, ajustons avec du sel fin et de la noix de muscade. Quand la béchamel commence à s’épaissir, éteignons et composons le plat de riz et chou-fleur.

Ajoutons la béchamel bouillante au riz et au chou-fleur, le curcuma et un tour de moulin à poivre frais, mélangeons pour bien amalgamer tous les ingrédients, goûtons et ajustons le sel, si nécessaire.

Graissons légèrement le plat à gratin (22-24 cm) avec un peu d’huile d’olive extra vierge et versons-y le mélange, nivelons-le en tapant légèrement le plat sur la table, saupoudrons du mélange râpé de fromages, graissons la surface avec un peu plus d’huile d’olive extra vierge et au four, sous le grill pendant une dizaine de minutes, pour former une dorure délicate.

Bon appétit