Préparation

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

  N.B Les temps de levée dépendent de la force de la levure et de la température ambiante.

  Commençons par préparer la pré pâte ou le levain que l’on veut, qui contribuera à maintenir le moelleux de nos roses de pâte brioche à l’huile même avec le temps.

  1ère étape

  Dissolvons la levure de bière avec une cuillère d’eau (prise sur la quantité indiquée, c’est-à-dire 80 ml). Ajoutons ensuite la farine tamisée et le reste de l’eau. Mélangeons bien jusqu’à obtenir une pâte molle et collante que nous laisserons lever jusqu’à doubler (dans le bol ou le récipient du robot pétrisseur où nous l’avons travaillé), bien couvert d’un film alimentaire transparent.

  2ème étape

  Préparons la pâte proprement dite. Quand la pré-pâte aura doublé de volume, ajoutons aussi l’eau prévue pour la pâte proprement dite et dissolvons-la avec les mains; nous obtiendrons une pâte liquide.

  À ce stade, ajoutons la moitié de la farine tamisée et la moitié de la dose de sucre, le sel fin et les arômes (zeste d’agrumes râpé et liqueur).

  Ajoutons ensuite deux jaunes d’œufs et commençons à pétrir.

  Dès que les deux jaunes d’œufs auront été absorbés par la pâte, ajoutons le reste de la farine, du sucre et enfin les deux autres jaunes d’œufs. Dès que tous les ingrédients auront été complètement absorbés, versons lentement l’huile de graines.

  Le processus de pétrissage prendra environ 15 minutes au total (à la main ou à la machine). Si nous utilisons un robot pétrisseur (avec crochet feuille), nous devrons l’arrêter de temps en temps pour rassembler la pâte au fond du bol et la retourner. De cette façon, non seulement nous aurons une pâte homogène mais surtout elle ne surchauffera pas.

  La pâte de cette brioche sera très molle et assez collante, mais en farinant les mains et la table de travail, elle sera tout de même facile à travailler.

  À ce stade, retournons le pâton sur une table légèrement huilée ou farinée avec un peu de semoule de blé dur qui aide à sécher les pâtes.

  Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, en essayant d’obtenir une forme la plus rectangulaire et régulière possible, d’une épaisseur d’environ 4-5 mm.

  Badigeonnons la pâte de marmelade d’oranges, en arrivant jusqu’à environ 1 cm des bords extérieurs.

  Ensuite, roulons la pâte, aussi serrée que possible, en partant du côté long et en faisant en sorte que la fermeture se trouve en dessous. Nous obtiendrons un long cylindre dans lequel nous couperons (en essayant de ne pas trop écraser la pâte brioche) des morceaux plus ou moins de la même taille et du même poids (environ 5 cm).

  Plaçons les « roses », distantes d’un doigt l’une de l’autre, dans un moule rond ou rectangulaire avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que la fermeture des « roses ») se trouve contre la paroi du moule, pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.

  Couvrons-les bien mais sans qu’elles ne soient touchées par du film ou autre, et laissons-les lever encore une fois jusqu’à doubler.

  Enfournez-les ensuite dans un four froid, en réglant la température à 170*, à mi-hauteur, pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les roses de pâte brioche à l’huile soient bien gonflées et dorées.

  La cuisson à froid permettra aux brioches de cuire plus lentement, sans chaleur excessive et en gardant tout leur moelleux caractéristique. Bien sûr, tous les fours ne sont pas les mêmes, vérifions donc toujours la cuisson.

  Lorsqu’elles sont cuites, éteignez, sortez-les immédiatement du four, pour éviter que la chaleur résiduelle ne les dessèche trop et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

  Ces brioches très moelleuses peuvent être saupoudrées de sucre glace ou d’un glaçage réalisé avec de l’eau ou du jus de fruit mélangé à du sucre glace; ou blanc d’œuf et sucre, et ainsi de suite.