Roses de pâtes farcies aux épinards, un plat principal pour des occasions spéciales comme la fête des pères et des mères ; ou à servir à Pâques. C’est une préparation très simple, végétarienne, mais qui peut être personnalisée selon les goûts et les occasions. Les roses de pâtes farcies, en plus d’être délicieuses et succulentes, sont aussi belles à voir, très esthétiques, parfaites pour un déjeuner chic ; de plus, en réduisant la taille des « roses », nous pourrons proposer un plat principal en mode apéritif pour un buffet. Les pâtes que j’ai utilisées pour former les roses de pâtes farcies aux épinards sont connues chez moi sous le nom de « lasagne riccia », un format de pâtes sèches que nous utilisons pour faire la lasagne napolitaine pour le Carnaval. Il y a plusieurs marques sur le marché qui les proposent sous différents noms, y compris « lasagnette », « lasagnoni », et ainsi de suite. Il est très facile de les reconnaître car c’est une bande de pâtes longue d’environ 25 cm, large de 6 cm et « frisée » des deux côtés. Vous pouvez bien sûr aussi utiliser des feuilles de pâtes fraîches pour lasagnes pour former les roses, sans le « frisé » de la décoration.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g lasagnoni
- 500 g épinards
- 1 gousse ail
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 5 cuillères mélange de parmesan et pecorino romano râpés
- 700 ml lait
- 50 g farine 0
- 50 g beurre
- q.s. sel fin
- q.s. noix de muscade
- q.s. poivre moulu
Étapes
1) Lavez les épinards, égouttez bien l’excès d’eau.
2) Dans une grande poêle, faites dorer une gousse d’ail en chemise dans une abondante cuillère d’huile. Ajoutez les épinards à feu vif, ajoutez 2 pincées de sel fin, couvrez et laissez flétrir pendant une minute. Ensuite, remuez en retournant les épinards pour que ceux qui étaient au fond de la poêle se retrouvent maintenant en haut, couvrez à nouveau, laissez flétrir pendant encore une minute, éteignez, couvrez et mettez de côté. Les épinards, en effet, doivent juste flétrir, pas cuire complètement.
3) Préparons la béchamel, comme décrit ici
4) Cuissons les lasagnoni. Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez, laissez reprendre l’ébullition, ajoutez une cuillère d’huile de tournesol (cela empêchera les bandes de lasagnoni de coller entre elles pendant la cuisson) et plongez les pâtes.
5) Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et étalez chaque bande sur une grande planche à découper ou un plateau légèrement huilé avec du papier sulfurisé.
6) Reprenez les épinards, éliminez le liquide de cuisson et, si nécessaire, pressez-les délicatement car ils doivent être secs.
7) Garnissez chaque bande de pâtes avec une ligne d’épinards, du fromage râpé et du poivre, si vous aimez.
8) Roulez les bandes de pâtes en partant du côté court pour former un cylindre.
-À ce propos, je voudrais ajouter que si vous souhaitez des roses de pâtes, comme celles de la photo 6, en format mignon, après les avoir étalées sur la planche à découper, divisez les bandes de pâtes en deux et garnissez-les comme décrit ci-dessus. De cette façon, elles se rouleront mieux et il n’y aura pas de problèmes inévitables de fuite de la garniture en raison de la coupe-
9) Après avoir garni et roulé toutes les bandes de pâtes, versez une louche abondante de béchamel au fond du plat.
Allumez le four à 180*.
Disposez les cylindres de pâtes farcies dans le plat (debout ou couchés, comme cela nous est le plus pratique), les uns à côté des autres, recouvrez avec le reste de la béchamel (ou une partie de celle-ci si elle est trop abondante), encore du fromage râpé et enfournez à mi-hauteur pour 15 minutes maximum (car tous les ingrédients sont déjà cuits et doivent juste s’imprégner des saveurs).
Voici ma version de base des roses de pâtes aux épinards. Nous pourrons ajouter à la garniture de la viande hachée ou des saucisses émiettées (après les avoir correctement passées à la poêle) ou encore de la provola fumée, de la mozzarella, et ainsi de suite.
