Le rôti de porc en cocotte est un plat succulent, idéal pour le déjeuner du dimanche, les jours de fête mais aussi pour les buffets. Le parfum qui se dégage pendant la cuisson est délicieux. Il peut être préparé soit au moment soit la veille (même si pour faciliter la découpe très fine des tranches, il vaudrait mieux le préparer à l’avance) et servi accompagné d’une savoureuse sauce préparée avec le fond de cuisson du rôti lui-même. Préparer le rôti de porc en cocotte est très facile, ne nécessite pas d’ustensiles de cuisine particuliers et le résultat sera extraordinaire, à s’en lécher les babines. Voyons ce dont nous avons besoin.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Noël
Ingrédients
- 1 rôti de 750 grammes
- 4 carottes
- 1 oignon jaune (petit)
- 1 brin romarin
- q.s. sauge
- 250 ml vin blanc sec
- 1 tasse à café huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. eau chaude
Outils
- 1 Cocotte de 22-25 cm
Préparation
Faites chauffer de l’eau dans une bouilloire. L’eau doit dépasser d’un doigt la viande dans la cocotte. Ajustez donc la quantité à utiliser.
Dans une cocotte en acier (ou en terre cuite) pas trop grande mais qui peut contenir suffisamment la viande et les épices, faites revenir un hachis fin de céleri, carotte et oignon dans de l’huile d’olive extra vierge, à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
À ce stade, ajoutez la viande, augmentez le feu et laissez-la dorer uniformément de tous les côtés. Quand elle est parfaitement dorée, vous pouvez ajouter le vin.
Lorsque l’alcool du vin s’est évaporé, salez et ajoutez l’eau bouillante que vous aviez préparée, jusqu’à dépasser la viande d’environ 1 doigt.
Baissez ensuite le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu, en prenant soin de retourner le rôti de temps en temps. L’eau bouillante ajoutée après le vin fera en sorte que la viande soit tendre et pas sèche à la fin de la cuisson.
Il faudra environ 50 minutes de cuisson pour un rôti du poids indiqué ci-dessus, en les calculant à partir du moment où vous le mettez à dorer.
La viande doit rester légèrement rosée à l’intérieur.
Une fois le temps écoulé, éteignez, retirez la viande et découpez immédiatement le filet qui l’entoure. Remettez le rôti dans la cocotte et laissez-le tiédir.
Juste avant de le servir, récupérez tout le fond de cuisson, y compris les légumes et les arômes, et mixez-le.
Si la sauce obtenue est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec une cuillère rase de maïzena de cette façon:
– versez la sauce dans une poêle, ajoutez une cuillère rase et tamisée de maïzena, mélangez souvent et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe (cela prendra moins d’une minute).
Coupez le rôti de porc en tranches très fines avec une trancheuse ou à la main (si la viande est bien froide, il sera très facile de la couper en tranches fines même à la main), disposez-les sur un plat de service et nappez-les de la sauce bien chaude.
L’idée en plus. Après avoir tranché la viande, nappez-la avec la sauce épaissie et mettez à réchauffer le tout au four à 150° pendant environ 10 minutes.
Bon appétit
