Les roulades de viande de chèvre sont très savoureuses, succulentes, idéales pour le déjeuner du dimanche ou pour des occasions spéciales et ne contiennent ni œufs ni gluten. C’est une recette polyvalente qui unit plat principal et accompagnement en une seule préparation, car la sauce sera utilisée pour assaisonner du riz ou des pâtes de différents formats (courts, longs et frais) et les roulades serviront de plat principal. La réalisation de cette recette particulière est très facile et vous permettra de préparer une excellente sauce, dense à souhait, aromatique pour faire la « trempette ». Les roulades de chèvre que j’utilise sont préparées directement par mon boucher de confiance et aromatisées selon nos goûts. Elles sont réalisées avec viande de chèvre jeune, au goût et surtout à l’odeur délicate (à la différence d’un exemplaire adulte qui est caractérisé par une odeur particulièrement forte et pénétrante) et assaisonnées avec du persil haché (mais un hachis de feuilles de céleri convient aussi très bien), du poivre fraîchement moulu, du sel fin et un mélange de parmesan râpé et pecorino romano.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 4 roulades de chèvre
- 2 carottes
- 1 oignon doré
- 1 gousse ail épluché
- 2 feuilles laurier
- 1 branche céleri
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 750 g purée de tomates
- 100 ml eau bouillante
- selon besoin sel fin
Étapes
Préparons une hachure très fine avec l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri que nous ferons revenir dans très peu d’huile d’olive extra vierge, dans une casserole, sur le plus petit feu à basse température.
Quand l’oignon devient transparent (environ 7-8 minutes), déplaçons la hachure sur les côtés de la casserole, augmentons le feu, ajoutons les roulades et les feuilles de laurier et laissons-les dorer uniformément de tous les côtés, en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, chauffons 100 millilitres d’eau dans une petite casserole.
Quand les roulades de chèvre sont parfaitement dorées, versons le vin et laissons évaporer l’alcool.
Ensuite, salons, mélangeons, ajoutons la purée de tomates et l’eau bouillante.
Couvrons (en laissant un espace entre une cuillère en bois et le couvercle) et laissons cuire, en maintenant toujours le feu bas, pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce que les roulades puissent être facilement percées avec les dents d’une fourchette, donc, selon la tendreté de la viande, cela pourrait prendre un peu moins ou un peu plus de temps que les indications).
Nos roulades de viande de chèvre sont prêtes.
Pour une idée supplémentaire. Si nous ne voulons pas ajouter de graisses, nous pouvons faire dorer les roulades de chèvre à sec, en utilisant une poêle antiadhésive. Quand les roulades sont dorées parfaitement et de manière uniforme, nous ajouterons la hachure d’aromates, le laurier et le vin que nous laisserons évaporer. À partir de ce point, le processus de cuisson reste le même que celui décrit ci-dessus.
Nous pouvons ajouter à notre sauce une pincée de curcuma, qui rendra notre sauce encore plus aromatique et savoureuse. Le curcuma, en effet, se marie très bien avec le goût de la viande de chèvre. À essayer pour y croire.
