Avez-vous déjà goûté la viande de chèvre en ragoût ? Aujourd’hui, je vous propose en effet des roulades cuisinées en ragoût, un plat extraordinairement bon, très facile et que l’on peut proposer aussi bien comme deuxième plat que comme condiment pour les pâtes, qu’elles soient courtes ou longues. Il s’agit de roulades réalisées avec les meilleures coupes de jeunes spécimens dont le goût et le parfum sont plus délicats que ceux d’adultes ; de plus, elle est très tendre et cuit en un peu plus d’une heure.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 6 roulades de viande de chèvre
- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/2 oignon doré
- 1 brin romarin
- 1 pincée curcuma en poudre
- 1 pincée curry
- q.s. sel fin
- 1/2 verre vin blanc sec
- 1 verre d'eau bouillante
Étapes
Je fais toujours préparer les roulades de viande de chèvre par mon boucher de confiance. Cette fois, je les ai fait farcir uniquement avec un mélange de fromage pecorino et de grana padano et aromatisés avec une pincée de poivre pour chaque roulade, enveloppées avec la ficelle alimentaire typique. À votre convenance, vous pouvez également faire ajouter du persil haché très finement, mais certains de mes convives n’aiment pas ça, donc je l’ai exclu. Enfin, je n’ai pas spécifié le poids de chaque roulade, car il dépendra de leur taille, c’est-à-dire de la taille de la tranche avec laquelle elles seront préparées.
Épluchons les pommes de terre et coupons-les en quartiers pas trop gros.
Lavons et coupons les carottes en rondelles.
Hachons finement l’oignon.
Faisons chauffer une poêle antiadhésive, sans ajouter aucun type de condiment.
Dès que la poêle est suffisamment chaude, ajoutons les roulades et, à feu vif, laissons-les dorer, en les retournant continuellement pour permettre un brunissage uniforme.
Lorsqu’elles sont dorées, ajoutons toutes les épices, les morceaux de pommes de terre, de carottes et l’oignon haché, arrosons avec le vin et laissons s’évaporer la partie alcoolique.
Ce n’est qu’à ce moment-là que nous pouvons ajouter le sel fin et l’eau déjà bouillante. Couvrez la casserole, mettez-la sur le petit brûleur à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que les roulades soient tendres lorsque piquées avec une fourchette. Les pommes de terre doivent également être très tendres, presque défaites ; si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient à la bonne consistance.
Si pendant la cuisson vous remarquez que la sauce se réduit trop (alors que la viande n’est pas encore parfaitement cuite), vous pouvez ajouter un peu plus d’eau, à condition qu’elle soit bouillante.
Les roulades de chèvre doivent être servies avec la sauce de cuisson bien chaude ; nous pouvons soit la faire réduire davantage à feu vif soit la mixer (après avoir retiré le laurier) puis la réchauffer pour la ramener à température.
Bon appétit
