Les roulades de chou farcies de riz et speck sont un classique de la cuisine, car elles sont très faciles, polyvalentes et personnalisables chaque fois en fonction de nos goûts ou de ce que nous avons déjà dans le frigo et le garde-manger. Si vous avez du riz cuit ou du risotto qui reste, par exemple, nous pourrons les utiliser et les personnaliser pour créer des roulades de chou farcies toujours différentes et chacune plus délicieuse que l’autre. C’est une recette délicieuse, idéale pour un déjeuner finger food debout, pour un tête-à-tête ou lorsque nous devons consommer du chou. Les roulades de chou farcies de riz et speck peuvent être cuites au four ou à la poêle et servies comme un premier plat alternatif sous une forme différente.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 roulades
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 6 feuilles Chou
- 150 g Riz Carnaroli
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 25 g Fromage (râpé)
- 75 g Speck
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel fin
Préparation
Détachons les feuilles du chou ; préférons celles immédiatement derrière les feuilles extérieures, coriaces et d’un vert éclatant. Lavons-les et laissons-les égoutter.
En attendant, faisons bouillir de l’eau avec du gros sel. Faisons chauffer également l’eau pour la cuisson du riz.
Quand l’eau bout, ajoutons les feuilles de chou et laissons-les blanchir pendant 4 à 5 minutes maximum ; égouttons-les et plongeons-les immédiatement dans de l’eau froide et salée. Laissons-les quelques minutes, puis égouttons-les et étendons-les sur un torchon pour éliminer l’excès d’humidité.
Cuissons le riz al dente dans de l’eau salée ; égouttons-le et mettons-le dans un saladier ; nous obtiendrons environ 350 grammes de riz cuit. Versons l’huile et mélangeons immédiatement. Ajoutons le fromage et le speck émincé au couteau (les cubes de speck conviennent aussi), mélangeons et commençons à farcir les feuilles de chou.
Posons une paire de cuillères à soupe généreuses de riz (environ 70 grammes de farce), roulons délicatement les feuilles de chou et replions les deux extrémités vers l’intérieur pour éviter que la farce ne s’échappe. Ne les remplissons pas excessivement car elles pourraient se casser. Posons les roulades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnons-les avec un peu d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel fin, enfournons-les à 200° pendant 10 minutes.
Pour la cuisson à la poêle
Faisons chauffer sans assaisonnement une poêle adaptée à contenir toutes les roulades.
Ajoutons le speck émincé (ou les cubes) et laissons-les bien rissoler.
Après que le speck sera bien doré, ajoutons-le au riz déjà cuit et procédons à faire les roulades comme décrit ci-dessus.
Quand toutes les roulades sont prêtes, mettons-les dans la poêle, sur le petit feu, à feu moyen et faisons-les rissoler, de sorte que l’extérieur s’imprègne davantage grâce au parfum et au gras libérés par le speck. Dix minutes suffiront, en faisant attention à ne pas les brûler. Il n’est pas nécessaire de les retourner (pour éviter qu’elles se cassent).
