Les roulades de poulet farcies sont un plat principal moelleux et juteux, très facile à réaliser, parfait pour toute la famille et qui plaira également aux enfants. C’est une recette que nous pouvons préparer chaque fois que nous avons envie de quelque chose de savoureux ou pour un déjeuner convivial. La farce de ces roulades de poulet moelleuses et appétissantes, ainsi que le type de viande, peut être personnalisée selon ce que nous avons déjà dans le réfrigérateur ou selon nos goûts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10 roulades
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 Poitrine de poulet
- 10 tranches Jambon cuit
- 200 g Provola fumée (ou mozzarella sans lactose)
- 500 g Champignons de Paris
- 1 gousse Ail
- q.s. Sel fin
- q.s. Vin blanc sec
- 10 Brochettes
- q.s. Romarin
Préparation
1) Demandons à notre boucher de confiance de trancher la poitrine de poulet en 10 fines tranches que nous disposerons, sans les superposer, dans un grand plat. Arrosons la poitrine de poulet avec un verre de vin et laissons-la mariner pendant au moins deux heures, en retournant les tranches de temps en temps. De cette façon, les fibres de la viande de poulet s’attendriront, rendant nos roulades très moelleuses et juteuses, vraiment irrésistibles.
2) Pendant ce temps, préparons les champignons de Paris. Éliminons les parties abîmées et terreuses et lavons-les sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre.
3) Tranchons-les pas trop finement et transférons-les dans une grande poêle antiadhésive, sans graisses ni assaisonnements, couvrons et, à feu moyen, laissons-les perdre une grande partie de leur eau de végétation que nous jetterons.
4) Transférons les champignons dans une assiette tandis que dans la poêle nous ferons revenir une gousse d’ail dans de l’huile d’olive extra vierge. Ajoutons à nouveau les champignons et laissons-les dorer pendant quelques minutes à feu vif, en remuant souvent. Mouillons-les avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laissons l’alcool s’évaporer. Enfin, salons, couvrons la poêle, baissons le feu et laissons cuire les champignons pendant une dizaine de minutes. Transférons-les ensuite dans une assiette sans liquide de cuisson.
5) Tranchons la provola fumée très finement et laissons-la égoutter tout éventuel excès de sérum.
6) Nous cuirons les roulades dans la même poêle de cuisson des champignons. Faisons chauffer très bien la poêle, sans ajouter de graisse. Sur une planche à découper, étendons les tranches de poitrine de poulet, sans liquide de marinade. Sur chacune d’elles, déposons une tranche de jambon cuit, deux ou trois tranches de provola et une poignée de champignons. Avec beaucoup d’attention, enroulons les tranches et tournons la fermeture de la roulade vers le bas; fixons-les avec des brochettes. Continuons jusqu’à épuiser la farce de toutes les roulades.
7) Lorsque la poêle sera bien chaude, déposons-y les roulades et cuisons-les à feu vif, en les retournant de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées. À ce moment-là, baissons légèrement le feu, couvrons la poêle et terminons la cuisson des roulades, en contrôlant et en les retournant de temps en temps. Selon l’épaisseur des tranches, il faudra environ 12 minutes pour une cuisson parfaite de nos roulades de poulet moelleuses farcies. Pour vérifier la cuisson, ouvrons-en une qui ne devra pas présenter de traces de viande crue.
