Le roulé de pâte feuilletée à la ricotta, orange et chocolat est un dessert très gourmand et facile, qui peut être préparé en peu de temps. C’est une recette assez rapide, à réaliser pour toutes les occasions, même lorsque nous avons des invités inattendus. La ricotta, l’orange et le chocolat créent, à mon avis, une combinaison vraiment délicieuse. Il est conseillé de le préparer quelques heures à l’avance, pour que la garniture exprime au mieux saveurs et parfums.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 250 g ricotta (de vache ou de brebis)
- q.s. pépites de chocolat noir
- 1 orange
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée cannelle en poudre
- 40 g sucre glace
- 1 pincée sucre semoule ou de canne
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner
Outils
- 1 Moule à cake
Étapes
Tous les ingrédients doivent être froids du réfrigérateur, car la pâte feuilletée craint la chaleur.
Mettons dans un saladier la ricotta (de préférence une ricotta bien sèche, compacte), déjà bien égouttée de tout éventuel petit-lait. Ajoutons la cannelle, le sucre glace, le sel, le zeste râpé de l’orange et le jus d’une demi-orange, ajouté petit à petit pour éviter que la crème ne devienne trop liquide (évitez d’ajouter le jus d’orange, au cas où la ricotta serait déjà très crémeuse, remplacez-le par du zeste râpé finement). Mélangeons bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème délicieuse et aromatique.
Déroulons la pâte feuilletée, coupons une bande large d’un doigt du côté court et mettons-la de côté pour la décoration.
Saupoudrons la surface de la pâte feuilletée avec un peu de sucre de canne (ou semoule), recouvrons-la avec la crème de ricotta en laissant les bords libres (au moins 2 cm), ajoutons un peu plus de zeste d’orange râpé, les pépites de chocolat (abondantes) et roulons notre pâte feuilletée bien serrée, en commençant par le côté court et en nous aidant avec le papier sulfurisé.
Reprenons la bande de pâte feuilletée que nous avions déjà découpée et divisons-la encore en deux, toujours dans le sens de la longueur (bien visibles sur la photo 3).
Découpons les deux petites bandes en rectangles d’environ 10 cm, de longueur chacun.
Séparons un jaune d’œuf du blanc et mettons-le dans une tasse à café. Aromatisons-le avec une pincée de cannelle en poudre ou un autre zeste d’orange râpé finement.
Badigeonnons la surface du roulé avec le jaune d’œuf. Décorons-le avec les petits rectangles de pâte feuilletée et badigeonnons-les également.
Mettons le roulé avec son papier sulfurisé dans le moule (ou posons-le sur une plaque, si c’est plus pratique), couvrons-le avec du film alimentaire et remettons-le au réfrigérateur. Ce passage au froid est nécessaire, car la pâte feuilletée n’aime pas être manipulée et tend à se réchauffer à cause de la chaleur des mains et de l’environnement.
Allumons le four et portons-le à 200*; quand il sera à température, enfournons le moule avec le roulé de pâte feuilletée farci à mi-hauteur, pendant environ 25/30 minutes (cela dépend de votre four), jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. Sortons du four et laissons bien refroidir. Servons avec un saupoudrage de sucre glace, ou avec un filet de chocolat noir.
Si vous souhaitez trancher le roulé de pâte feuilletée avant la cuisson, transférez-le au congélateur et laissez-le vingt minutes. Ensuite, sortez-le du congélateur, tranchez-le et enfournez immédiatement.
