Le rouleau d’omelette à la crème de ricotta et fleurs de courgette est un deuxième plat riche, savoureux et très coloré. C’est une façon différente de présenter et de déguster deux classiques : l’omelette et les fleurs de courgette. C’est une préparation très facile et rapide à servir principalement froide (mais elle est également bonne chaude) tant comme plat unique que comme garniture d’un délicieux sandwich. Les rondelles d’omelette, de plus, sont une idée sympathique à intégrer parmi les amuse-bouches finger food. Préparons-les également comme déjeuner à emporter au travail ou pour les loisirs. Avec ces quantités, on peut obtenir 2 rouleaux d’omelette à la crème de ricotta et fleurs de courgette, avec un diamètre de 20 centimètres et environ 20-22 rondelles farcies. J’ai utilisé une poêle de 20 cm de diamètre et j’ai cuit les deux omelettes séparément, mais on peut aussi n’en préparer qu’une seule en utilisant une poêle de 28 cm.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 24 tranches
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 6 œufs entiers moyens
- 6 cuillères à soupe lait
- q.b. sel fin
- q.b. poivre moulu frais
- q.b. ciboulette (fraîche ou séchée)
- 4 cuillères à soupe fromage râpé
- 150 g ricotta
- 20 fleurs de courgette
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Poêle
Étapes
1) Nettoyons les fleurs de courgette des pédoncules extérieurs, de la tige et du pistil intérieur. Lavons les fleurs sous l’eau courante et pressons-les bien.
2) Râpons le fromage, hachons la ciboulette fraîche (le basilic convient aussi).
3) Dans un bol, mettons la ricotta, le fromage râpé, les fleurs de courgette émiettées et les épices. Mélangeons bien jusqu’à obtenir une belle crème onctueuse. Goûtons et ajustons éventuellement le sel.
4) Dans un autre bol, battons légèrement les œufs entiers avec 6 cuillères à soupe de lait et une pincée de sel et de poivre (selon le goût). Mélangeons très bien.
5) Faisons chauffer sur la plus petite cuisinière la poêle antiadhésive (ou une poêle à omelette) enduite d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Dès que l’huile est suffisamment chaude, versons le mélange et laissons cuire notre omelette d’abord d’un côté puis de l’autre. Retournons l’omelette seulement quand il n’y a plus d’œuf liquide à la surface et qu’elle se détache facilement de la poêle. Attention à l’éventuel excès d’huile dans la poêle.
6) Pour retourner l’omelette. Si nous n’utilisons pas une poêle à omelette, éteignons la cuisinière, posons sur la poêle une assiette (avec un diamètre plus grand que la poêle elle-même) recouverte de papier sulfurisé; retournons la poêle en faisant glisser l’omelette dans l’assiette; puis faisons glisser à nouveau l’omelette (grâce au papier sulfurisé) dans la poêle du côté à cuire. Rallumons la cuisinière et terminons la cuisson de l’omelette, en maintenant toujours la flamme à feu moyen pour éviter qu’elle ne brûle. Quand l’omelette est prête, éteignons et transférons-la sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé. Je recommande d’utiliser un gant de cuisine et des maniques
7) En nous aidant du papier sulfurisé, roulons immédiatement l’omelette délicatement pour obtenir un cylindre et laissons-la tiédir pendant au moins 20 minutes, pour pouvoir ensuite la farcir et la couper en tranches sans problème.
8) Quand l’omelette sera froide, déroulons-la et enduisons-la de crème de ricotta et fleurs de courgette. Roulons-la à nouveau; coupons-la immédiatement en rondelles d’environ 2 centimètres de large et servons-les avec une salade mixte fraîche et du vinaigre balsamique.
9) Si elle ne sera pas mangée immédiatement, gardons-la au réfrigérateur, enroulée dans du papier sulfurisé, jusqu’au moment de la couper et de la servir.
L’idée en plus. Pour une préparation encore plus rapide, ajoutons la crème de ricotta et fleurs de courgette directement dans le mélange cru de l’omelette, mélangeons et cuisons-la comme décrit ci-dessus. Dans ce deuxième cas, le rouleau d’omelette à la crème de ricotta et fleurs de courgette peut être dégusté même chaud.
