Aujourd’hui, je vous propose des roulés de pizza farcis avec un incontournable de la cuisine napolitaine : saucisses et friarielli. C’est une recette rustique, du maître Gino Sorbillo. Ces roulés sont vraiment formidables, délicieux, parfaits avec des apéritifs, comme entrée ou lors de pique-niques. En doublant les doses de la pâte, nous pouvons créer plus de « roulés » à garnir de manière différente pour des buffets riches et variés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 20 roulés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g Farine 0
- 130 ml Lait (également sans lactose)
- 130 ml Eau
- 5 g Sel fin
- 5 g Levure de boulanger fraîche
- 1 kg Friarielli (déjà nettoyés)
- 4 saucisses
- 1 gousse Ail
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Gros sel
- 15 g beurre très mou (également sans lactose)
- 1 verre Eau
Préparation
Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez la levure de boulanger que vous aurez dissoute dans un peu d’eau (ou de lait) prélevée des ingrédients et mélangez.
Ajoutez ensuite toute l’eau restante et le lait, le sel fin et, enfin, le beurre très mou en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte douce, lisse et bien liée. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Entre-temps, lavez les friarielli napolitains et laissez-les égoutter l’eau.
Faites chauffer très bien une grande poêle antiadhésive. Lorsqu’elle est très chaude, mettez les saucisses et laissez-les dorer uniformément à feu vif pendant une minute; transférez-les ensuite dans une assiette.
Dans la même poêle, faites dorer une gousse d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsque l’ail commence à grésiller, ajoutez tous les friarielli, couvrez et laissez-les flétrir pendant environ dix minutes, en maintenant le feu doux. Après environ dix minutes, salez les friarielli avec du gros sel, sans exagérer.
Ajoutez 1/2 verre d’eau, remuez-les, couvrez-les et laissez-les cuire à feu très doux. Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez les saucisses grossièrement émiettées et poursuivez la cuisson. Remuez-les de temps en temps; les friarielli doivent devenir très tendres. À la fin, éteignez et laissez-les refroidir.
Reprenez la pâte. Lorsque la pâte a doublé de volume, saupoudrez un plan de travail de semoule ou de farine 00.
Préchauffez le four à 200*.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une sorte de rectangle pas trop fin (l’épaisseur idéale est d’environ 1/2 cm).
Garnissez la pâte (seulement d’un côté ou sur toute la pâte, mais en laissant les bords libres) avec les friarielli et les saucisses parfaitement égouttés du liquide de cuisson.
Roulez la pâte bien serrée pour obtenir un cylindre. Coupez le cylindre obtenu en tranches de la largeur d’un doigt avec un couteau bien aiguisé. À l’aide d’une spatule, placez les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire immédiatement, pendant environ 20/25 minutes maximum à four statique avec cuisson uniquement par le bas à mi-hauteur; ou environ 20 minutes, four statique avec cuisson simultanée bas/haut.
L’idée en plus. Une autre méthode pour réaliser les roulés (en vérité plus pratique et facile) est de fermer le cylindre en couronne et de le couper en tranches seulement après la cuisson. Dans ce cas, laissez tiédir la couronne avant de la couper, pour éviter que la pâte, encore trop molle et friable, ne se casse. Les roulés de pizza avec friarielli et saucisses sont délicieux chauds ou froids; de plus, ils peuvent être préparés à l’avance et réchauffés si nécessaire.
