Dans une grande casserole, mettons suffisamment d’eau pour cuire l’orge (en suivant les instructions sur l’emballage); nous pouvons ajouter aussi une feuille de laurier pendant la cuisson, qui parfumera agréablement l’orge. Portons à ébullition et poursuivons la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, lavons et coupons la courgette et les carottes en morceaux pas trop grands.

Dix minutes avant d’éteindre l’orge, nous ajouterons les pois chiches bouillis, la carotte et la courgette (de cette façon, ils resteront plus croquants). Mélangeons et couvrons de nouveau sans baisser le feu et poursuivons la cuisson pour les 10 minutes restantes. Pendant la cuisson, il faudra contrôler le niveau de l’eau; si elle s’évapore trop, nous pouvons ajouter une louche d’eau bouillante.

À la fin de la cuisson, ajustons le sel, mélangeons et éteignons. Égouttons immédiatement, versons le tout dans un grand saladier et laissons tiédir pendant environ 30 minutes.

Quand la salade sera tiède ou même complètement refroidie (selon les goûts et besoins), assaisonnons avec l’huile d’olive extra vierge à volonté, l’oignon haché très finement, une pincée de curcuma en poudre (la racine fraîche convient aussi très bien), poivre moulu et mélangeons bien. Si vous n’avez pas de curcuma ou si vous n’aimez pas, ajoutez des feuilles de basilic frais finement hachées. Nous pouvons déguster immédiatement notre délicieuse salade d’orge perlé et pois chiches, ou la mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

L’idée en plus. Pour donner une touche supplémentaire à notre salade de céréales et légumineuses, nous pouvons préparer un léger soffritto avec l’oignon haché et une cuillère d’huile d’olive extra vierge. Dès que l’oignon devient transparent, nous ajouterons l’orge, le ferons griller dans le soffritto pendant quelques instants et puis ajouterons de l’eau suffisante pour la cuisson, en suivant les indications ci-dessus.