La salade d’agretti est juste l’une des multiples façons de cuisiner les pousses de cette plante. C’est une recette entièrement végétarienne très facile, très simple, légère, préparée avec très peu d’ingrédients, à servir comme accompagnement chaud ou froid, en accompagnement de plats de viande, de poisson, de fromages, etc. Les agretti, qui font partie du régime méditerranéen, changent de nom selon la région ; ils sont également connus sous le nom de « barbe de moine », « liscari », « roscani », « ruscoli », etc…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg agretti
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.b. sel fin
- q.b. jus et zeste de citron (ou vinaigre balsamique)
Étapes
Nettoyons les agretti, en enlevant les parties non comestibles. Lavons-les et égouttons-les bien.
Portons de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
Lorsque l’eau est sur le point de bouillir, ajoutons une pincée de gros sel, attendons qu’elle arrive à ébullition et plongeons-y les agretti.
Couvrons la casserole et attendons que l’eau reprenne à bouillir. À partir de ce moment, laissons-les blanchir exactement 5 minutes si nous souhaitons qu’ils restent fermes et croquants ; ou 7 minutes si nous les voulons plus tendres.
Pour les servir comme accompagnement froid
– Pendant que les agretti cuisent, versons de l’eau froide avec une pincée de sel fin dans un grand bol.
– Après 5 minutes (ou 7), égouttons immédiatement les agretti et plongeons-les immédiatement dans le bol avec l’eau froide pour arrêter la cuisson, mélangeons un peu et ensuite égouttons-les parfaitement.
– Transférons-les dans un bol et assaisonnons-les avec une gousse d’ail finement hachée, du zeste de citron râpé, de l’huile d’olive extra vierge et une autre pincée de sel fin si nécessaire.
Mélangeons bien tous les ingrédients et attendons qu’ils refroidissent complètement (nous ajouterons le jus de citron ou le vinaigre seulement juste avant de servir).
Si vous souhaitez plutôt les servir comme accompagnement chaud, après la cuisson, il ne sera pas nécessaire de les passer également dans de l’eau froide.
Après les avoir parfaitement égouttés de l’eau de cuisson, assaisonnons-les immédiatement avec de l’huile, de l’ail haché et du zeste de citron très finement râpé (il serait préférable de ne pas ajouter de jus de citron ou de vinaigre à des plats chauds, mais c’est une question de goût), mélangeons et apportons-les à table.
L’idée en plus. Pour une salade d’agretti plus riche mais toujours végétarienne, nous pouvons ajouter des morceaux de carotte blanchis seulement deux minutes, du céleri, des tomates séchées (ou fraîches), ou des cornichons, selon les goûts et les besoins.
Bon appétit
