Commençons par les pommes de terre. Faisons-les bouillir avec la peau dans une grande quantité d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Éteignons, épluchons-les, coupons-les en morceaux (vous déciderez de la taille) et transférons-les dans un grand saladier.

Nettoyons les calmars ou demandons au poissonnier de le faire. Faisons chauffer de l’eau avec les tomates séchées.

Pendant que l’eau arrive à ébullition, assurons-nous que les calmars soient parfaitement nettoyés à l’intérieur, rinçons-les sous l’eau courante et laissons-les égoutter.

Dès que l’eau arrive à ébullition, retirons les tomates maintenant ramollies, ajoutons les calmars et le zeste d’un citron (sans la partie blanche intérieure), couvrons et laissons mijoter à feu moyen, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.

Égouttons-les immédiatement et séparons les têtes du corps et des tentacules. Coupons la tête et le corps en anneaux ; réduisons les tentacules en morceaux pas trop petits ; ou nous pouvons les laisser entiers s’ils sont de petite taille.

Complétons notre salade de calmars et pommes de terre avec des morceaux de céleri, du poireau tranché, des olives vertes et noires dénoyautées, des carottes en fines tranches ou en morceaux et des tomates séchées émiettées. Salons, assaisonnons avec de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron ou du vinaigre blanc (si vous aimez), mélangeons et laissons reposer une heure à température ambiante avant de servir.

Bon appétit