Aujourd’hui je vous propose une salade estivale composée de céréales, comme le riz complet, l’épeautre et l’avoine, et de lupins jaunes, une légumineuse hautement énergétique. C’est un plat unique très savoureux, consistant et léger en même temps, complètement végétarien. Le mélange de céréales peut être trouvé dans le commerce dans les supermarchés; je l’utilise souvent non seulement pour les salades à déguster froides mais aussi pour les soupes. Aujourd’hui j’ai préparé ce plat frais et coloré que l’on peut cuisiner même un jour à l’avance et conserver au réfrigérateur, bien couvert. À la mer, en pique-nique, à la maison, ou n’importe où vous vous trouvez, ne manquez pas cette délicieuse recette à base de céréales et de lupins jaunes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g mélange d'épeautre, d'avoine et de riz complet
- 20 g jeunes oignons frais
- 100 g lupins jaunes
- 10 tomates cerises pour salade
- 20 olives (vertes et noires mélangées)
- 100 g maïs doux en conserve
- q.b. basilic frais ou origan
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée curcuma en poudre
- 1 moulinée de poivre frais
- q.b. sel fin
Préparation
Faire cuire le mélange d’épeautre, d’avoine et de riz complet dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les instructions sur l’emballage. Lorsqu’il est cuit, égouttez-le parfaitement et transférez-le dans un grand bol.
Pendant que notre mélange cuit, lavez et coupez les tomates en dés. Dénoyauter les olives vertes et noires puis les couper en rondelles. Égouttez le maïs du liquide de conservation et rincez-le à l’eau courante. Hachez très finement 20 grammes de jeunes oignons frais puis enlevez la peau des lupins jaunes.
Ajoutez au mélange d’épeautre, d’avoine et de riz complet tous les ingrédients, assaisonnez avec l’huile, le sel fin, le poivre et le curcuma, complétez avec deux ou trois feuilles de basilic frais déchirées ou une pincée d’origan (frais ou séché) et mélangez bien pour qu’ils se répartissent de manière uniforme.
Laissez refroidir notre délicieuse et riche salade de céréales avec lupins jaunes avant de la déguster.
