Aujourd’hui, nous parlons d’une recette de récupération, réalisée exclusivement avec des ingrédients restants d’autres préparations, la salade de chou-fleur avec pommes de terre et artichauts. Les trois ingrédients étaient déjà cuits, j’ai donc pris quelques minutes pour l’assaisonner et la préparer. C’est un plat sans gluten et sans lactose ou dérivés du lait, savoureux et appétissant qui se sert froid, à personnaliser comme on le souhaite, en le laissant complètement végétarien ou en ajoutant du poulet poché, du thon, des anchois, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 1 Chou-fleur (petit)
- 4 artichauts (ou petits artichauts à l'huile)
- 4 Pommes de terre cuites
- 20 olives dénoyautées (mélangées, vertes et noires)
- q.s. Morceaux de céleri
- 20 tomates cerises (Ou 5 tomates à salade)
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. Origan frais ou séché
Étapes
Dans le cas où nous n’avons pas les ingrédients principaux déjà cuits, nous pouvons commencer à faire bouillir le chou-fleur.
Personnellement, je le fais bouillir de cette manière : je mets de l’eau à bouillir et, pendant ce temps, j’élimine toutes les feuilles, les parties abîmées et le cœur central. Je réduis le chou en bouquets, je les lave et les laisse égoutter. Dès que l’eau atteint l’ébullition, j’ajoute les bouquets de chou, je couvre et je laisse reprendre l’ébullition. À partir de ce moment, je laisse bouillir seulement 5 minutes, pour que le chou-fleur reste ferme et ne devienne pas pâteux. Puis je l’égoutte et le laisse refroidir.
Pour les artichauts, après les avoir nettoyés à l’extérieur et à l’intérieur, je les coupe chacun en 4 quartiers, je les lave et je les mets dans une casserole avec un filet d’huile, du sel fin, une cuillère à café de vin blanc et une gousse d’ail non pelée, j’ajoute 1 verre d’eau, je couvre et je laisse cuire environ 20-25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, en remuant de temps en temps.
Quant aux pommes de terre, je les mets avec la peau dans de l’eau froide déjà salée, après les avoir très bien lavées, et je porte à ébullition avec le couvercle. À ce moment-là, je baisse le feu au minimum et je les laisse cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit possible de les piquer facilement avec une fourchette.
Quand les pommes de terre sont cuites, je les retire de l’eau bouillante et les passe sous un jet d’eau froide. Je les pèle et les laisse refroidir avant de les couper en gros morceaux et de les ajouter au reste des ingrédients dans le saladier.
Nous pourrons assembler notre salade dans un grand saladier lorsque tous les ingrédients principaux seront bien froids.
Nous lavons les tomates cerises (ou les tomates à salade) et les coupons en quartiers ou même plus petits selon les goûts.
Nous dénoyautons les olives et les ajoutons aux autres ingrédients.
Nous coupons une petite tige de céleri, l’épluchons des fibres extérieures, la lavons et la réduisons en petits cubes.
Nous lavons quelques feuilles d’origan frais et les ajoutons au reste des ingrédients. Nous assaisonnons avec du sel fin, de l’huile d’olive extra vierge et mélangeons le tout. Nous pouvons la servir immédiatement ou la couvrir et la laisser à température ambiante, si ce n’est pas trop chaud; ou la mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
Bon appétit
