Aujourd’hui on parle d’une recette de récup’, faite uniquement avec des ingrédients qui restaient d’autres préparations : la salade de chou-fleur aux pommes de terre et artichauts. Les trois ingrédients étaient déjà cuits, donc j’ai mis seulement quelques minutes pour l’assaisonner et la préparer. C’est un plat sans gluten et sans lactose ni dérivés du lait, savoureux et gourmand, servi froid, à personnaliser comme on veut — en version entièrement végétarienne ou en ajoutant du poulet bouilli, du thon, des anchois, et ainsi de suite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 1 Chou-fleur (petit)
- 4 Artichauts (ou petits artichauts à l'huile)
- 4 Pommes de terre cuites
- 20 Olives dénoyautées (mélange vertes et noires)
- selon besoin Morceaux de céleri
- 20 Tomates datterini (Ou 5 tomates pour salade)
- selon besoin Sel fin
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Origan frais ou séché
Étapes
Si on n’a pas les ingrédients principaux déjà cuits, on peut commencer par cuire le chou-fleur.
Pour ma part je le fais cuire comme ceci : je porte de l’eau à ébullition et, pendant ce temps, j’enlève toutes les feuilles, les parties abîmées et le cœur. Je sépare le chou-fleur en bouquets, je les lave et les laisse s’égoutter. Dès que l’eau bout, j’ajoute les bouquets, je couvre et je laisse reprendre l’ébullition. À partir de là, je fais cuire seulement 5 minutes, pour que le chou-fleur reste ferme et ne devienne pas mou. Ensuite je l’égoutte et je le laisse refroidir.
Pour les artichauts, après les avoir nettoyés à l’extérieur comme à l’intérieur, je coupe chacun en 4 quartiers, je les lave et les mets dans une sauteuse avec un filet d’huile, du sel fin, une cuillère à café de vin blanc et une gousse d’ail en chemise ; j’ajoute 1 verre d’eau, je couvre et laisse cuire environ 20-25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, en remuant de temps en temps.
Pour les pommes de terre, je les mets avec la peau dans de l’eau froide déjà salée, après les avoir très bien lavées, et je porte à ébullition avec le couvercle. Ensuite je baisse le feu au minimum et je les laisse cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’on puisse les piquer facilement avec une fourchette.
Quand les pommes de terre sont cuites, je les retire de l’eau bouillante et les passe sous un filet d’eau froide. Je les épluche et les laisse refroidir avant de les couper en gros dés et de les joindre au reste des ingrédients dans la soupière.
On peut assembler notre salade dans une grande soupière quand tous les ingrédients principaux sont bien froids.
Lavez les tomates (ou les tomates pour salade) et coupez-les en quartiers ou en morceaux plus petits selon vos goûts.
Dénoyautez les olives et ajoutez-les aux autres ingrédients.
Coupez une petite branche de céleri, pelez-la pour enlever les fibres extérieures, lavez-la et réduisez-la en petits dés.
Lavez quelques feuilles d’origan frais et ajoutez-les au reste des ingrédients. Assaisonnez avec du sel fin, de l’huile d’olive extra vierge et mélangez le tout. Vous pouvez la servir tout de suite ou bien la couvrir et la laisser à température ambiante, si il ne fait pas trop chaud ; sinon conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Bon appétit
