Coloré, délicieux, le chou rouge peut également être proposé en salade, en l’enrichissant éventuellement avec d’autres légumes frais et tout aussi colorés qui rendront cette recette très simple encore plus invitante et décorative. La salade de chou rouge est un accompagnement entièrement végétarien, sans gluten et sans lactose, à manger froid, très savoureux et appétissant qui peut être accompagné de fritures (frites, etc.), de viande et de poisson soit bouillis soit grillés ou comme garniture pour des sandwiches gourmands et riches. La salade de chou rouge peut être personnalisée selon ses goûts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 75 g.
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g chou rouge
- 2 carottes
- q.b. persil haché ou ciboulette fraîche
- 1 gousse ail
- 1 tige céleri
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 100 ml vin sec rouge
Étapes
La présence du vin dans cette recette est nécessaire car le chou rouge, au contact de l’eau bouillante, deviendrait vert, esthétiquement peu agréable à la vue. La présence d’un acide (que ce soit du vin ou du vinaigre ou les deux) évite ce phénomène, préservant la couleur du chou, son parfum et sa saveur.
Toute la partie alcoolique du vin s’évaporera pendant la cuisson.
1) Éliminez les feuilles extérieures trop dures, abîmées, endommagées et non comestibles. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le chou rouge en tranches très fines (un peu comme la choucroute, pour comprendre) que vous diviserez ensuite en deux si elles sont trop grosses. Éliminez également la côte blanche centrale des « tranches » de chou car elle n’est pas comestible.
2) Transférez le tout dans un bol et lavez-le bien; laissez ensuite égoutter l’excès d’eau.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Vous ne devez pas remplir complètement la casserole; l’eau doit couvrir le chou rouge à fleur.
3) Lorsque l’eau sera presque à ébullition, salez-la, laissez-la reprendre l’ébullition et ajoutez d’abord le vin puis ensuite le chou rouge. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter le chou pendant environ 14 minutes, sur le petit feu à feu moyen, sans couvercle.
4) À la fin de la cuisson, le chou rouge conservera une texture ferme, non molle. Éteignez et égouttez immédiatement et parfaitement le chou cuit et laissez-le refroidir complètement.
5) Lorsqu’il sera froid, assaisonnez-le avec une gousse d’ail, sans germe intérieur, hachée très finement, les carottes et la tige de céleri pelées et coupées en fines allumettes; enfin du persil frais haché très finement ou de la ciboulette fraîche (comme je l’ai fait) et de l’huile d’olive extra vierge.
Mélangez bien, goûtez et rectifiez éventuellement le sel, car le chou rouge est assez doux; servez-le, ou laissez notre salade de chou rouge s’imprégner davantage de saveur.
Les restes de cet accompagnement savoureux doivent être conservés dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, pendant au moins deux jours.
L’idée en plus. Si vous souhaitez donner une touche supplémentaire, une saveur plus intense, ajoutez également du vinaigre de cidre pendant la cuisson, avec le vin (2-3 cuillères à soupe suffisent amplement, aussi selon les goûts personnels).
Bon appétit
