Coloré, délicieux, le chou rouge peut aussi être proposé en salade, en l’enrichissant peut-être avec d’autres légumes frais et tout aussi colorés qui rendront cette recette très simple encore plus attrayante et spectaculaire. La salade de chou rouge est un accompagnement entièrement végétarien, sans gluten et sans lactose, à manger froid, très savoureux et appétissant qui peut être accompagné de fritures (frites, etc.), de viande et de poisson bouillis ou grillés ou comme garniture pour des sandwiches gourmands et riches. La salade de chou rouge peut être personnalisée selon vos goûts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 75 g.
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g chou rouge
- 2 carottes
- q.s. persil haché ou ciboulette fraîche
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 100 ml vin rouge sec
Étapes
La présence du vin dans cette recette est nécessaire car le chou rouge, au contact de l’eau bouillante, deviendrait vert, esthétiquement peu agréable. La présence d’un acide (qu’il s’agisse de vin, de vinaigre ou des deux) évite ce phénomène, préservant la couleur, le parfum et le goût du chou.
Toute la partie alcoolique du vin s’évaporera pendant la cuisson.
1) Enlevez les feuilles extérieures trop dures, abîmées, endommagées et non comestibles. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le chou rouge en tranches très fines (un peu comme pour la choucroute) que vous diviserez ensuite en deux si elles sont trop grosses. Éliminez également la côte blanche centrale des « tranches » de chou car elle n’est pas comestible.
2) Transférez le tout dans un bol et lavez-le bien; laissez ensuite l’eau excédentaire s’égoutter.
Pendant ce temps, mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Il n’est pas nécessaire de remplir complètement la casserole; l’eau doit couvrir à peine le chou rouge.
3) Lorsque l’eau arrive presque à ébullition, salez-la, laissez-la reprendre l’ébullition et ajoutez d’abord le vin puis le chou rouge. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter le chou pendant environ 14 minutes, sur le petit feu à flamme moyenne, sans couvercle.
4) À la fin de la cuisson, le chou rouge conservera une consistance ferme, pas molle. Éteignez et égouttez immédiatement et complètement le chou cuit et laissez-le refroidir complètement.
5) Lorsqu’il sera froid, assaisonnez-le avec une gousse d’ail, sans germe intérieur, très finement hachée, les carottes et la branche de céleri pelées et coupées en bâtonnets fins; enfin du persil frais très finement haché ou de la ciboulette fraîche (comme je l’ai fait) et de l’huile extra vierge.
Mélangez bien, goûtez et rectifiez éventuellement le sel, car le chou rouge est plutôt sucré; servez-le ou laissez-le encore prendre de la saveur notre salade de chou rouge.
Les restes de cet accompagnement savoureux doivent être conservés dans un contenant bien fermé au réfrigérateur, pendant au moins deux jours.
L’idée supplémentaire. Si vous souhaitez donner une touche supplémentaire, un goût plus intense, ajoutez également du vinaigre de cidre de pomme pendant la cuisson, avec le vin (2-3 cuillères à soupe suffisent amplement, selon les goûts personnels).
Bon appétit
