Légère et à déguster froide, la salade de haricots avec fleurs de courgette et colatura d’anchois est un plat unique délicieux, nutritif, complètement végétarien. C’est un plat très facile, ne nécessite pas de cuisson (si vous utilisez des haricots cuits prêts, peut-être restants de préparations précédentes), ne contient pas de gluten ni de lactose, peut être personnalisée de temps en temps en fonction de ce que nous avons déjà dans le frigo et peut être préparée à l’avance. La colatura d’anchois de Cetara, un des ingrédients fondamentaux de cette recette, est une préparation au parfum et goût de poisson très intenses, qui, en bonnes quantités, caractérise les plats avec son goût rappelant la mer. La salade de haricots avec fleurs de courgette et colatura d’anchois est également parfaite tant au déjeuner qu’au dîner et comme repas à emporter.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 500 g haricots blancs cuits (sans sel)
- 6 fleurs de courgette
- 6 tomates cerises
- 1 concombre
- 1/2 jeune oignon
- 1 cuillère à soupe colatura d'anchois
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. jus et zeste de citron
Étapes
En raison de la forte salinité de la colatura d’anchois, je recommande d’utiliser des haricots cuits sans sel et d’assaisonner la salade avec une seule cuillère à soupe de colatura. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu plus de colatura d’anchois mais faites-le avec parcimonie, pour éviter d’avoir un plat trop salé.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en dés. Lavez également le concombre, pelez-le et coupez-le également en dés.
Égouttez les haricots du liquide de cuisson, transférez-les dans un grand bol.
Hachez finement le demi jeune oignon.
Assaisonnez les haricots avec tous les ingrédients, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de jus de citron (selon les goûts), un peu de zeste de citron râpé très finement et mélangez bien.
Nous pouvons servir immédiatement la salade de haricots avec les fleurs de courgette et la colatura d’anchois ou la mettre au frigo pour l’assaisonner davantage.
L’idée est de parfumer la salade de haricots avec les fleurs de courgette et la colatura d’anchois avec une pincée d’origan et des morceaux de branche de céleri.
