La salade de haricots frais est un plat unique avec des légumineuses et des légumes, très nourrissant et en même temps léger. C’est un plat végétarien à déguster froid, idéal aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, pendant le temps libre et même comme entrée. Il doit être préparé quelques heures à l’avance pour donner le temps à toutes les saveurs de bien se mélanger. Pour ceux qui ne veulent pas renoncer aux bienfaits des légumineuses en été, la salade de haricots frais avec des légumes est vraiment idéale : elle est riche en protéines végétales, minéraux, fibres, eau, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 250 g haricots frais (pesé sans coque)
- 1/2 cébette fraîche
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 1 pièce chicorée
- 2 concombres
- 4 gros tomates pour salade
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- 1 poivron cru
- q.s. jus de citron ou vinaigre blanc
- q.s. origan (frais ou séché)
- 1 carotte
Étapes
Épluchons et rinçons les haricots frais sous l’eau courante. Mettons-les dans une grande casserole remplie d’eau, parfumée avec du céleri, une carotte et une demi-cébette fraîche ou un demi-oignon (blanc, doré, de Tropea, selon nos goûts).
Portons à ébullition, puis continuons la cuisson pendant environ 35/40 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais non défaits. Ce n’est qu’à la fin de la cuisson que nous pourrons saler les haricots avec une pincée de gros sel, mélangeons bien, couvrons et laissons refroidir pendant environ une heure. Enfin, égouttons-les et laissons-les refroidir dans un grand saladier.
En attendant, nous nous occuperons des légumes. Lavons et coupons en petits dés l’autre carotte, les concombres et les tomates.
Ajoutons les feuilles déjà lavées et déchirées de la chicorée, un peu plus de cébette fraîche coupée en fines tranches et le poivron en lanières, privé des filaments blancs et des graines (si vous en avez dans le frigo, ajoutez aussi quelques piments verts « friggitelli » crus, eux aussi privés de pédoncule et graines internes).
Mélangeons tous les légumes aux haricots froids et assaisonnons avec de l’huile, du sel, de l’origan et une giclée de citron ou de vinaigre, selon les goûts. Mélangeons tous les ingrédients de notre salade nourrissante et laissons les saveurs se mélanger et reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie « haricots frais » ?
Les haricots frais, aux graines blanches (cannellini, également appelés « spollichini » en napolitain, avec une coque allant du blanc sale au vert eau) ou tachetées de blanc et de rouge (les borlotti avec une coque blanche et rouge), se trouvent uniquement en été et sont vendus avec la coque. Avant la cuisson, ils n’ont pas besoin d’être trempés, contrairement aux haricots secs, et leur cuisson est plus courte, allant de 25 à 40 minutes au maximum en cuisson traditionnelle.
