Très fraîches, colorées et polyvalentes, riches en sels minéraux, vitamines, eau et fibres, les salades peuvent être préparées à l’avance et servies aussi bien comme accompagnement que comme plat unique, selon la quantité et la variété des ingrédients. Aujourd’hui, je vous en propose une riche, variée, parfaite comme plat unique à déguster au déjeuner ou au dîner. La salade de légumes et légumineuses est entièrement végétarienne, très facile, savoureuse, idéale aussi comme déjeuner à emporter, ne contient ni gluten ni lactose.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g courgettes
- 3 carottes
- 150 g olives noires
- 3 tomates à salade
- 250 g haricots cuits (ou une autre légumineuse au choix)
- q.b. basilic
- q.b. oignon frais
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. vinaigre de cidre (facultatif)
Étapes
Quelques étapes très simples pour préparer notre salade de légumes et légumineuses.
1- Portez à ébullition de l’eau avec 3 grammes de sel fin.
2- Pendant ce temps, éliminez les parties de rebut des carottes et des courgettes ; puis coupez les deux légumes en dés pas trop petits.
3- Lavez et coupez également en dés les tomates à salade et dénoyautez les olives.
4- Dès que l’eau arrive à ébullition, mettez d’abord les carottes et couvrez ; après une minute de cuisson, ajoutez également les dés de courgettes et laissez cuire encore deux minutes (pour avoir des légumes encore croquants).
5- Après trois minutes de cuisson, égouttez immédiatement les légumes et mettez-les dans un saladier pour refroidir.
6- Après dix minutes, ajoutez tous les autres ingrédients, ajustez le sel, l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de cidre, quelques feuilles de basilic déchirées, mélangez et laissez reposer une heure au réfrigérateur, bien couvert, avant de déguster cette riche et complète salade de légumes et légumineuses.
