La salade de morue est un second plat de poisson très simple, facile, copieux, qui a aussi l’avantage de ne contenir ni gluten ni lactose. Elle peut être servie aussi comme plat unique et se réalise avec peu d’ingrédients, de préférence avec ce que nous avons déjà à la maison. Elle peut être personnalisée à notre goût, en ajoutant des tomates cerises coupées en deux, des tranches de concombre, des olives vertes, etc. La salade de morue peut également devenir un délicieux apéritif à proposer sur la table de la veille de Noël ou du réveillon du Nouvel An
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 1 kg filet de morue dessalé
- 1 feuille laurier
- 1 tige céleri
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- q.s. olives
- 10 tomates séchées
- q.s. céleri ou persil (haché)
Étapes
Commençons par faire bouillir la morue.
À ce sujet, il y a deux écoles de pensée. La première prévoit que la morue, coupée en 4 morceaux, soit placée dans une casserole avec de l’eau froide que nous porterons à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, on éteint et on sort la morue, la transférant sur une assiette.
La seconde prévoie de porter l’eau à ébullition, d’ajouter la morue, de la faire cuire pendant seulement 60 secondes, d’éteindre et de laisser la morue dans l’eau bouillante pendant 10/15 minutes au maximum, sans la toucher absolument.
J’utilise les deux méthodes, bien que je préfère la seconde, mais c’est juste une question d’habitude ; dans les deux cas, les morceaux de morue se « détacheront » parfaitement sans se réduire en miettes ou en bouillie. À vous de choisir.
L’eau de cuisson doit être aromatisée, dans les deux méthodes, dès le début avec la feuille de laurier et le zeste (seulement la partie jaune) du citron.
Lorsque la morue sera cuite, retirons-la délicatement de l’eau et, en nous aidant d’un petit couteau et d’une fourchette, éliminons les parties de déchet qui se détacheront facilement et divisons-la en « feuilles ».
Il est préférable de faire ces opérations directement, lorsque les morceaux sont encore chauds, car la chair de la morue se raffermira de plus en plus à mesure qu’elle refroidira.Faisons tremper, dans de l’eau froide ou chaude, les tomates séchées pendant environ une demi-heure. Ensuite, lorsqu’elles seront tendres, nous les sortirons de l’eau et les couperons en morceaux.
Lorsque la morue sera complètement froide, préparons l’assaisonnement. Dénoyautons les olives (vertes ou noires), lavons la tige de céleri, épluchons-la avec un éplucheur de pommes de terre et coupons-la en morceaux. Hachons également finement les feuilles.
Déposons la morue sur le plat de service, ajoutons les dés de légumes, les feuilles de céleri hachées, les olives, de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron. Mélangeons très délicatement et servons.
Notre salade de morue est prête.
Bon appétit
Si la salade de morue ne doit pas être servie immédiatement, il est préférable d’ajouter le jus de citron seulement avant de servir.
Si la morue est conservée au réfrigérateur après la cuisson, il est bon de la sortir au moins deux heures avant de la servir, car une sorte de gelée peu agréable au goût tend à se former autour d’elle.
