Délicieuse, très parfumée et légère, la salade de poulpe et pommes de terre est l’un de mes plats préférés que je prépare aussi bien en hiver (presque toujours présente au menu de la veille de Noël et du Nouvel An) qu’en été, en la dégustant tiède dans le premier cas et froide au réfrigérateur dans le second. C’est une recette très facile, à préparer même à l’avance, selon notre disponibilité. Grâce à sa légèreté, elle peut être mangée au déjeuner et au dîner aussi bien comme deuxième plat que comme plat unique. La salade de poulpe aux pommes de terre peut être personnalisée, en l’enrichissant d’autres ingrédients qui la rendent encore plus délicieuse, comme de la salade fraîche, des asperges, des haricots verts, de la roquette, des crevettes, etc..
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg poulpe
- 750 g pommes de terre
- 2 branches céleri
- 2 carottes
- 1/2 oignon
- q.s. poivre
- q.s. sel fin
- 1 tasse à café de vin blanc sec
- q.s. olives vertes et noires
- q.s. ail ou oignon (facultatif)
- 1/2 citron
Outils
- 1 Éplucheur
Préparation
Faites nettoyer le poulpe par votre poissonnier de confiance, sinon vous pouvez le faire vous-même, comme expliqué parfaitement ici sur le site de GialloZafferano. Mon poulpe pesait 1 kilo et 100 grammes
Préparez deux casseroles. Dans l’une, portez de l’eau à ébullition pour cuire les pommes de terre et dans l’autre, celle pour le poulpe que vous parfumerez avec une carotte, une branche de céleri, un demi-oignon, quelques zestes de citron et le vin blanc.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d’une noix (si possible de la même dimension) et mettez-les dans un saladier avec de l’eau froide.
Dès que l’eau arrive à ébullition, salez-la et ajoutez les pommes de terre égouttées de l’eau froide. Couvrez et laissez cuire seulement 6 minutes (ou 5 minutes pour des morceaux plus petits). Passé ce temps, égouttez immédiatement les pommes de terre et laissez-les refroidir, même si elles semblent peu cuites; pendant le refroidissement, elles continueront à « cuire » et seront de la tendreté idéale lorsque vous les réunirez au poulpe. Il est important qu’elles soient de la même taille pour éviter de se retrouver avec des morceaux encore crus et d’autres en bouillie.
Dès que l’eau pour le poulpe bout, saisissez-le par la tête et plongez-le dans l’eau jusqu’aux tentacules (qui s’enrouleront) pendant 10 secondes, puis relevez-le et répétez cette opération deux autres fois. Cette étape est nécessaire pour que les tentacules se ramollissent et cuisent bien.
Plongez ensuite complètement le poulpe, baissez le feu, couvrez et laissez-le cuire pendant 20 minutes (pour un poulpe d’un kilo, 20 minutes suffisent; dans mon cas, j’ai dû prolonger la cuisson de 5 minutes car il était encore trop ferme à la fourchette), en veillant à ce que l’eau frémisse doucement, comme pour le ragoût, pour ainsi dire. En effet, une ébullition trop forte abîmerait la chair du poulpe, la rendant gommeuse.
Après 20 minutes, piquez le poulpe avec une fourchette qui doit pénétrer à l’intérieur même si avec un peu de difficulté.
Éteignez et laissez le poulpe dans l’eau chaude de cuisson pendant encore 20-25 minutes maximum. Retirez le couvercle et scellez la casserole avec du film alimentaire; ou bien, posez une assiette plate sur la casserole et appliquez du film alimentaire à la fois sur le dessus et tout autour de l’assiette et de la partie supérieure de la casserole, pour maintenir la chaleur autant que possible.
Pendant ce temps, lavez et coupez en dés à la fois la carotte et la branche de céleri (dans ce cas, je préfère utiliser une branche plus centrale, car plus tendre et douce). Si vous utilisez, en revanche, une branche de céleri plus extérieure, c’est-à-dire les plus vertes, il sera nécessaire de retirer la partie riche en filaments avec un éplucheur.
Une fois le temps de repos dans l’eau de cuisson écoulé, prenez le poulpe et déposez-le sur une planche à découper, en faisant attention de ne pas vous brûler.
Divisez-le d’abord en deux morceaux, puis séparez avec le couteau les tentacules les uns des autres et coupez-les en morceaux d’environ 1/2 centimètre de large. Réduisez la tête en lanières.
Maintenant, assemblez notre salade de poulpe et pommes de terre. Dans un saladier, mettez d’abord les morceaux de poulpe que vous assaisonnerez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre fraîchement moulu, le céleri et la carotte coupés en petits morceaux, les olives dénoyautées. Donnez un rapide mélange, ajoutez les morceaux de pommes de terre, ajoutez le jus et le zeste râpé très finement d’1/2 citron (si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme) et mélangez à nouveau bien. Vous pouvez aromatiser davantage avec de l’ail ou un peu d’oignon haché, si vous aimez. Couvrez et laissez soit à température ambiante soit mettez au frigo notre délicieuse salade de poulpe avec pommes de terre pour qu’elle s’imprègne des saveurs. Elle est délicieuse même le lendemain.
L’idée en plus. Si vous devez cuire plusieurs poulpes, chacun d’eux devra être immergé d’abord par les tentacules, trois fois, comme décrit ci-dessus.
Nous pouvons réaliser la salade de poulpe et pommes de terre en plusieurs étapes : d’abord cuire le poulpe et, peut-être, le lendemain les pommes de terre, selon le moment où nous voulons la servir. Si la salade doit être mangée froide le midi, je conseille de cuire les deux la veille.
Bon appétit
