La salade « de renfort » napolitaine est une recette très facile et délicieuse, vraiment savoureuse. L’ingrédient principal de cette salade est le chou-fleur, auquel s’ajoutent des olives, des cornichons, des « papaccelle » maison (petits poivrons doux au vinaigre) et des anchois salés. Elle se prépare à l’occasion de la veille de Noël et du Nouvel An comme entrée au dîner de réveillon, suivie d’autres antipasti, généralement à base de poisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 2 choux-fleurs blancs
- q.s. Olives vertes en saumure
- q.s. Olives noires
- 40 g Anchois à l'huile
- 250 g Cornichons
- 2 papaccelle au vinaigre
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel fin
Préparation
Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. En attendant, retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez-le en bouquet. Rincez-le sous l’eau courante et laissez-le égoutter.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez les bouquets de chou-fleur, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Égouttez-le immédiatement et laissez-le refroidir.
Dans un grand saladier, mettez les olives vertes et noires dénoyautées et coupées en morceaux, les cornichons (que vous aurez préalablement rincés sous abondante eau courante et bien égouttés pour éliminer l’excès d’acidité) également coupés en dés, les anchois à l’huile grossièrement hachés, et les papaccelle en petites lamelles (si vous n’avez pas de papaccelle napolitaines, vous pouvez les remplacer par des poivrons au vinaigre ou simplement grillés). Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel fin, sans exagérer, mélangez bien, couvrez et laissez macérer pendant quelques heures, à température ambiante ou au réfrigérateur, selon les besoins.
L’idée en plus. À la salade de renfort, vous pouvez également ajouter un brocoli noir (dans ma région, il est appelé « brocoli de Noël ») cuit à l’eau et émietté, ainsi qu’une gousse d’ail très finement émincée, pour donner encore plus de couleur et de saveur, comme le faisait ma mère. Malheureusement, ce n’est pas au goût de tout le monde, et c’est pourquoi ils ne figurent pas parmi les ingrédients de ma salade de renfort.
