Lors des périodes de grande chaleur, les plats froids, surtout ceux qui ne nécessitent pas de cuisson, sont une bénédiction et parmi ceux-ci, les salades de légumes et/ou d’herbes spontanées dominent. Aujourd’hui, nous parlons de cette salade typiquement estivale, dont les ingrédients principaux sont le pourpier et la roquette, auxquels nous pouvons ajouter tout ce que nous voulons pour la rendre plus riche et savoureuse, selon nos goûts. Elles sont idéales comme accompagnement, si l’on souhaite manger léger, tout en supportant mieux la chaleur, tout en faisant le plein d’eau, de minéraux, de vitamines, de fibres, etc.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients

150 g roquette
q.s. pourpier
15 tomates cerises pour salade
2 concombres
q.s. petits oignons au vinaigre
10 piments doux friggitelli
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel fin
1 citron (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique)

Étapes

Mon pourpier comestible, pour salade, celui que j’utilise pour faire une délicieuse omelette ou cette salade fraîche, pousse spontanément dans mes pots chaque année à partir du printemps. Je ne sais pas comment il est arrivé là; peut-être grâce au vent, à un oiseau ou une abeille. Les graines en sachet peuvent être achetées dans les magasins spécialisés, sur Amazon; ou bien, si un de vos voisins ou connaissances possède une petite plante, il suffit d’une tige entière avec les feuilles. Le pourpier est riche en petites graines noires (comme on le voit sur la photo ci-dessous) qu’il suffit de disperser sur le sol, puis de recouvrir d’un peu de terre, arroser délicatement toute l’année et vous verrez que vous aurez aussi votre pourpier en pot ou en pleine terre.

Passons à notre salade fraîche de saison: lavons tous les légumes que nous utiliserons et éliminons toutes les parties non comestibles (comme les pédoncules et les petites graines blanches des piments friggitelli) ou abîmées.

Après avoir lavé les tomates cerises (j’ai aussi ajouté des tomates dattes jaunes, plus douces, qui, à mon avis, vont très bien dans cette salade), coupons-les en 4 ou plus, selon leur taille et mettons-les dans le saladier où nous composerons la salade.

Ajoutons également tous les autres légumes, coupés en dés, hachés ou tranchés finement, selon le type de légume, le temps disponible ou les goûts personnels et assaisonnons-les juste avant de servir la salade (ou en tout cas pas trop à l’avance car le sel et l’huile ont tendance à « cuire » les légumes).

Le pourpier et la roquette se marient bien avec l’acidité du citron ou du vinaigre; personnellement, je préfère le vinaigre balsamique.

Si vous utilisez le jus de citron, râpez très finement également une partie de l’écorce et ajoutez-la à la salade d’été de roquette et pourpier.

Si vous aimez les tomates dattes jaunes et les piments friggitelli napolitains, jetez un œil à ces recettes simples mais savoureuses:

Farfalle ricotta de buffle et tomates dattes jaunes

Spaghetti aux tomates dattes jaunes

Fusilli aux piments friggitelli

Friggitelli à la tomate façon napolitaine

Bon appétit