Les saltimbocca dont nous parlons aujourd’hui ont été préparés à 100% avec de la semoule de blé dur complète remoulue. La saveur, le parfum et la couleur de ces saltimbocca à la mie bien alvéolée et très moelleuse et à la croûte légèrement croustillante vous séduiront dès la première bouchée, quel que soit le fourrage avec lequel vous choisirez de les déguster. Leur réalisation est très facile et leur moelleux se conservera dans le temps, grâce à la quantité minimale de levure de boulanger utilisée et aux trois levées. Ils sont idéaux pour les pique-niques, collations et buffets.
- Difficulté: Facile
- Portions: 5 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g Semoule de blé dur remoulue
- 70 ml Eau
- 2 g Levure de boulanger fraîche
- Levain
- 500 g Semoule de blé dur remoulue
- 300 ml Eau
- 15 g Sel fin
Préparation
1) Préparons le levain en dissolvant la levure de boulanger dans l’eau. Ensuite, ajoutons la semoule et mélangeons pour obtenir une pâte molle que nous laisserons lever, bien couverte, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2) Préparons la pâte. Quand le levain aura doublé son volume initial, transférons-le dans un grand bol ou dans le batteur sur socle. Ajoutons la moitié de la semoule et la moitié de l’eau. Commençons à pétrir grossièrement. Puis, ajoutons le sel, le reste de la farine et de l’eau. Pétrissons pendant 6/8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte molle, bien amalgamée qui aura absorbé toute la semoule. Formons une boule que nous couvrirons très bien et laisserons lever. Selon l’humidité ambiante, il pourrait être nécessaire d’ajouter quelques cuillères d’eau en plus pour obtenir une pâte molle et facile à travailler.
3) Formons les saltimbocca. Quand la pâte aura levé, coupons-la en 5 ou plus de pièces, selon la taille ou le nombre de saltimbocca que nous voulons obtenir. Donnons-leur une forme rectangulaire et légèrement aplatie et plaçons-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissons-les lever pendant environ une heure, selon la température ambiante.
4) Allumons le four et réglons-le à la température maximale. Enfournez les saltimbocca à mi-hauteur, dans le four bien chaud, pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés de manière uniforme.
