Les saltimbocca moelleux avec farine de seigle ont un goût délicieux, rustique qui convient aussi bien aux garnitures salées que sucrées. Nous pouvons, en effet, les déguster avec une bonne confiture d’oranges, du miel, du Nutella ; ou bien les garnir de charcuterie, fromages et légumes au choix. Bref, quelle que soit la garniture, vous devez absolument les essayer, car ces saltimbocca sont simplement délicieux. Je les ai réalisés avec du levain mais ils peuvent aussi être préparés avec de la levure de boulanger.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 300 g Farine 0
- 150 g Farine de seigle
- 325 ml Eau
- 150 g levain
- 13 g Sel fin
Préparation
1) Rafraîchissons le levain comme nous avons l’habitude de le faire et quand il sera bien levé, prélevons-en 150 grammes et mettons-le dans un grand bol ou dans le bol d’un pétrin.
2) Mélangeons ensemble la farine 0 et la farine de seigle, et ajoutons-en la moitié au levain. Versons la moitié de l’eau prévue par la recette et commençons à pétrir avec un crochet à vitesse 1, jusqu’à ce que les ingrédients soient grossièrement amalgamés.
3) Ajoutons le reste de la farine, le sel et l’eau, et pétrissons jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés (environ 8 minutes avec le pétrin). Il ne devrait pas y avoir de traces de levain.
4) Rassemblons la pâte et transférons-la sur une table légèrement farinée et travaillons-la pendant quelques instants, en la repliant sur elle-même plusieurs fois, c’est-à-dire en l’étirant avec les mains et en la repliant sur elle-même d’abord dans un sens (vertical, par exemple) puis dans un autre, pour lui donner structure et force. Enfin, donnons-lui la forme d’un cylindre et laissons-la reposer couverte d’un linge pendant une heure.
5) Après une heure, tapissons un plateau de papier sulfurisé, coupons la pâte en 6 morceaux d’environ 150 grammes ou 7 morceaux d’environ 125 grammes. Allongeons chaque morceau pour obtenir une sorte de petit pain que nous aplatirons légèrement avec les mains, selon nos besoins. Posons chaque saltimbocca sur le plateau et espacons-les d’un doigt l’un de l’autre. Laissons-les lever dans le four éteint ou dans un endroit abrité et chaud, bien couverts. Je n’ai pas indiqué les temps de levée car ils dépendent exclusivement de la température ambiante. Dans mon cas, sans forcer la levée, je les ai laissés lever toute la nuit dans le four éteint.
5) Quand les saltimbocca auront levé, allumons le four à 200°C et enfournons-les, quand il sera bien chaud à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Ils doivent apparaître dorés au fond et bien colorés en surface. Ensuite, éteignons et sortons-les immédiatement; laissons-les refroidir avant de les couper. Maintenant, nous pouvons les garnir comme bon nous semble. Dans mon cas, j’ai farci l’un des saltimbocca avec des feuilles de laitue et des radis tranchés. Un en-cas sain, nourrissant et léger, parfait pour affronter la journée sans se sentir trop lourd.
