Le sanguinaccio au chocolat est une crème douce à la consistance fluide, qui, il y a quelques décennies, avait comme ingrédient principal le sang frais de porc, d’où dérive, justement, le nom de cette préparation. Heureusement, ces derniers temps, le sang de porc a été éliminé et maintenant on le prépare avec du lait frais (dans la version classique, mais on peut utiliser du lait sans lactose ou du lait de soja, d’amandes, de riz, etc.) chocolat, cannelle, vanille, etc. Chaque maison a sa propre recette ; certains ajoutent des fruits confits, comme je l’ai fait, d’autres ajoutent des pignons, etc. Le sanguinaccio se prépare uniquement pour le Carnaval et sert à accompagner les chiacchiere, de petits gâteaux très faciles, également typiques du Carnaval.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Environ 200 grammes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 ml Lait (également sans lactose ou végétal)
- 90 g Chocolat noir
- 10 g Amidon de maïs (maïzena)
- 10 g Cacao amer en poudre
- 100 g Sucre
- 1 cuillère Fruits confits mélangés
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre (rase)
- 1/4 cuillère à café Vanille en pâte
- 2 cuillères à café Rhum (facultatif)
- 2 gouttes Eau de fleur d'oranger
- 1 pincée sel fin
Préparation
Si vous utilisez du lait sans lactose ou du lait végétal déjà sucré, je recommande de réduire la quantité de sucre, en n’ajoutant que 75 grammes. Si vous souhaitez une crème encore plus sucrée, vous pouvez en ajouter un peu plus par la suite.
Tamiser l’amidon et le cacao et les mettre dans une petite casserole avec le sucre, la cannelle, la vanille, les gouttes d’eau de fleur d’oranger, la pincée de sel et les fruits confits très finement hachés.
Bien mélanger et ajouter lentement le lait tiède.
Ajouter également le chocolat noir et cuire la crème à feu très doux, en remuant continuellement avec un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que l’on obtienne un mélange lisse, fluide et velouté.
Il faudra quelques minutes, environ 7-8 minutes, pour que la crème commence à s’épaissir et à napper le fouet.
Quelques minutes avant d’éteindre, verser le rhum et laisser évaporer la partie alcoolique. Éteindre et laisser refroidir, en couvrant seulement avec une passoire qui laissera passer la vapeur d’eau, évitant ainsi la formation de condensation. Dès que le sanguinaccio est refroidi, le verser dans des petits bols individuels et le servir avec les douceurs de carnaval.
