Le sanguinaccio au chocolat est une crème sucrée à la consistance fluide qui, il y a quelques décennies, avait comme ingrédient principal le sang frais de porc, d’où le nom de cette préparation. Heureusement, ces derniers temps, le sang de porc a été éliminé et maintenant, on le prépare avec du lait frais (dans la version classique, mais on peut utiliser du lait sans lactose, du lait de soja, d’amande, de riz, etc.), du chocolat, de la cannelle, de la vanille, etc. Chaque foyer a sa propre recette ; certains ajoutent des fruits confits, comme je l’ai fait, d’autres ajoutent des pignons, etc. Le sanguinaccio se prépare uniquement pour le Carnaval et sert à accompagner les chiacchiere, de petits gâteaux faciles à préparer, également typiques du Carnaval.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 200 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 ml Lait (même sans lactose)
- 90 g Chocolat noir
- 10 g Amidon de maïs (maïzena)
- 10 g Cacao amer en poudre
- 100 g Sucre
- 1 cuillère Fruits confits mélangés
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre (rase)
- 1 sachet Vanilline
- 2 cuillères à café Rhum (facultatif)
- 2 gouttes Eau de fleur d'oranger
Préparation
Tamiser l’amidon et le cacao et les mettre dans une casserole avec le sucre, la cannelle, la vanilline, les gouttes d’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel et les fruits confits très finement hachés.
Bien mélanger et ajouter lentement le lait tiède. Ajouter également le chocolat noir et cuire la crème à feu très doux, en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que l’on obtienne un mélange lisse, fluide et velouté. Cela prendra quelques minutes, environ 7-8 minutes, pour que la crème commence à s’épaissir et à enrober le fouet. Quelques minutes avant d’éteindre, verser le rhum et laisser évaporer la partie alcoolique. Éteindre le feu et laisser refroidir, en couvrant uniquement avec un tamis pour laisser passer la vapeur d’eau et éviter la formation de condensation. Dès que le sanguinaccio a refroidi, le verser dans des petites coupelles individuelles et le servir avec les sucreries de carnaval.
