La sauce capricieuse est un condiment très facile et assez rapide, qui est idéal pour accompagner, garnir et donner une touche supplémentaire aux entrées, viandes, poissons, fritures, sandwiches, piadines, œufs, charcuteries, légumes crus ou cuits (pousses de chou, branches de céleri, tomates et tout ce que notre imagination nous suggère). Elle ne contient pas de gluten ni de lactose. Elle doit être préparée à l’avance, au moins un jour avant, pour pouvoir l’apprécier au mieux. Elle ne manque jamais sur ma table la veille de Noël et du Nouvel An et disparaît rapidement pour mon plus grand plaisir; je la prépare aussi lors de dîners et de buffets. Il s’agit d’une réinterprétation personnelle de la bien plus célèbre « salade capricieuse ». La sauce capricieuse est née d’une erreur de ma part dans la préparation de la recette originale qui m’avait été donnée par une amie très chère, mais le résultat a tellement plu que depuis, je la prépare toujours ainsi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g mayonnaise
- 300 g macédoine de légumes
- 80 g thon au naturel (ou à l'huile)
- 2 filets anchois à l'huile
- 100 g pommes de terre cuites
- 1 carotte cuite
- 60 g petits pois, en boîte, égouttés
- 10 olives vertes dénoyautées
Outils
- 1 Mixeur / Blender
Étapes
Commencez par cuire ensemble la pomme de terre avec la peau (bien lavée) et la carotte. Elles doivent être parfaitement cuites et très tendres. Laissez-les tiédir; ensuite, après avoir pelé les pommes de terre, passez les deux légumes deux fois au presse-purée; la sauce capricieuse en gagnera en onctuosité.
La pomme de terre et la carotte cuites, ajoutées à la sauce, servent à adoucir l’acidité des légumes de la macédoine ainsi que la forte saveur des anchois et du thon.
Ensuite, égouttez les cornichons de la macédoine, rincez-les à l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire.
Préparez un récipient avec couvercle où conserver la sauce. Vous pouvez aussi la conserver dans 2 bocaux avec couvercle stérilisé (en réutilisant peut-être les bocaux de mayonnaise et de cornichons).
Coupez finement seulement la moitié des cornichons et mettez-les dans le récipient choisi pour la sauce capricieuse.
Transférez dans un bol, d’autre part, l’autre moitié des cornichons, le thon, les filets d’anchois, la moitié des petits pois, la moitié des olives dénoyautées et 2-3 cuillères à soupe généreuses de mayonnaise.
À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un mixeur traditionnel, mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse; enfin, ajoutez la purée de pommes de terre et de carottes que vous incorporerez à la crème. Transférez la crème ainsi obtenue dans le récipient et mélangez-la avec les cornichons hachés et le reste de la mayonnaise. Enfin, décorez la surface de la sauce capricieuse avec des morceaux de carotte au vinaigre et le reste des petits pois et des olives.
Placez la sauce capricieuse au réfrigérateur et laissez-la reposer et s’imprégner de saveurs pendant au moins un jour (même si c’est difficile, du moins pour moi, de résister à l’envie de goûter continuellement).
Ce contenu contient un ou plusieurs liens d’affiliation
L’idée en plus. Lavez et séchez délicatement les feuilles d’une endive belge. Disposez-les dans un plat de service et garnissez-les avec un peu de sauce capricieuse, en laissant une partie de la feuille libre pour permettre aux convives de la tenir en main, comme une cuillère, et de la déguster facilement. Vous pouvez créer une entrée savoureuse et belle en disposant les feuilles d’endive de manière décorative. Chaque convive pourra se servir lui-même.
