La sauce capricieuse est un condiment très facile et assez rapide, qui est idéal pour accompagner, garnir et donner une touche supplémentaire aux entrées, viandes, poissons, fritures, sandwichs, wraps, œufs, charcuterie, légumes crus ou cuits (pousses de chou, branches de céleri, tomates et tout ce que notre imagination nous suggère). Elle ne contient pas de gluten ni de lactose. Elle doit être préparée à l’avance, au moins un jour auparavant, pour pouvoir être dégustée au mieux. Elle ne manque jamais à ma table la veille de Noël et du Nouvel An et disparaît immédiatement pour ma grande satisfaction; je la prépare également à l’occasion de dîners et de buffets. C’est une réinterprétation personnelle de la bien plus célèbre « salade capricieuse ». La sauce capricieuse est née d’une erreur dans le procédé de la recette originale qui m’avait été donnée par une de mes très chères amies, mais le résultat a tellement plu que depuis lors, je la prépare toujours ainsi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g mayonnaise
- 300 g macédoine de légumes
- 80 g thon au naturel (ou à l'huile)
- 2 filets anchois à l'huile
- 100 g pommes de terre cuites
- 1 carotte cuite
- 60 g petits pois en boîte (égouttés et rincés)
- 10 olives vertes dénoyautées
Outils
- 1 Mixeur / Mixeur
Étapes
Commençons par cuire ensemble la pomme de terre avec la peau (bien lavée) et la carotte. Elles doivent être parfaitement cuites et très tendres. Laissons-les tiédir ; puis, après avoir pelé la pomme de terre, passons les deux légumes deux fois avec un presse-purée ; la sauce capricieuse en gagnera en onctuosité.
La pomme de terre et la carotte cuites, ajoutées à la sauce, servent à adoucir à la fois l’acidité des légumes de la macédoine et la forte salinité des anchois et du thon.
Entre-temps, égouttons les légumes en conserve de la macédoine, rinçons-les sous l’eau courante et laissons-les égoutter dans une passoire.
Préparons un récipient de réfrigérateur avec couvercle pour conserver la sauce. Nous pouvons également la conserver dans 2 bocaux avec couvercle stérilisés (en réutilisant peut-être les mêmes bocaux de la mayonnaise et des légumes en conserve).
Hachons finement seulement la moitié des légumes en conserve et mettons-les dans le récipient choisi pour la sauce capricieuse.
Transférons dans un bol l’autre moitié des légumes en conserve, le thon, les filets d’anchois, la moitié des petits pois, la moitié des olives dénoyautées et 2-3 cuillères à soupe généreuses de mayonnaise.
Avec un mixeur plongeant ou un mixeur traditionnel, mixons le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse ; seulement à la fin ajoutons la purée de pommes de terre et de carottes que nous incorporerons à la crème.
Ne mixez pas la purée de pommes de terre, ou simplement la pomme de terre cuite, avec le reste des ingrédients, car la crème prendrait une consistance collante et immangeable.
Transférons la crème ainsi obtenue dans le récipient et mélangeons-la aux légumes en conserve hachés et au reste de la mayonnaise. Enfin, décorons la surface de la sauce capricieuse avec des morceaux de carotte en conserve et les petits pois et olives restants.
Mettons la sauce capricieuse au réfrigérateur et laissons-la reposer et s’imprégner de saveurs pendant au moins un jour (bien que ce soit difficile, au moins pour moi, de résister à la tentation de goûter continuellement).
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L’idée en plus. Lavez et séchez délicatement les feuilles d’une endive belge. Disposez-les sur un plat de service et garnissez-les d’un peu de sauce capricieuse, en laissant une partie de la feuille libre pour permettre aux convives de la tenir à la main, comme une cuillère, et de la déguster sans difficulté. Nous pouvons créer une entrée savoureuse et jolie en disposant de manière artistique les feuilles d’endive. Chaque convive pourra se servir tout seul.
