La sauce de persil au yaourt est une crème délicieuse au goût vif, avec laquelle on peut accompagner des plats à base de poisson, mollusques, crustacés, viande et légumes. Elle est végétarienne, ne contient pas de gluten et on peut également utiliser du yaourt sans lactose. C’est une recette extrêmement facile, savoureuse, aromatique et polyvalente. La sauce de persil au yaourt est parfaite seule, avec des pâtes, pour garnir des sandwiches, des pains gastronomiques, des tartes salées, des tigelles, des galettes et tout ce que l’imagination nous suggère. La présence du yaourt rend cette sauce très crémeuse et plus légère que le pesto traditionnel de persil, car la quantité d’huile est réduite au minimum. Les épices sont dosées selon nos goûts, mais vous pourrez la personnaliser à votre convenance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 25 g persil frais
- 5 câpres au sel
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 175 g yaourt nature ou grec
- q.s. sel fin (facultatif)
Outils
- 1 Mélangeur / Mixeur
Étapes
Si nous voulons obtenir une sauce fluide, nous utiliserons du yaourt nature; sinon, pour une consistance plus épaisse et compacte, nous utiliserons du yaourt grec.
Lavons le persil, séchons-le avec du papier absorbant et détachons les feuilles des tiges. Rincez les câpres pour enlever le sel et séchez-les avec du papier absorbant de cuisine.
Dans le bol d’un mixeur, mettons tous les ingrédients (sauf le sel) et mixons jusqu’à obtenir une crème; goûtons et ajustons le sel, si nécessaire. La sauce est déjà prête à l’emploi.
Comme je le disais, cette recette est basée sur nos goûts ; nous pouvons décider d’ajouter, de diminuer ou d’éliminer certains des ingrédients. Nous pouvons, en effet, mettre des pignons de pin, des pistaches non salées, des noix ou des amandes à la place des câpres, si ceux-ci ne plaisent pas.
S’il n’y a pas de besoins alimentaires particuliers, je recommande également l’ajout de 2 filets d’anchois à l’huile qui, à mon avis, donnent un coup de pouce et aident à dynamiser le goût du persil.
La sauce de persil au yaourt se conserve bien fermée (nous pouvons utiliser le pot de yaourt) au réfrigérateur pour 3-4 jours maximum.
