C’est la saison des mandarines, parfum d’hiver, parfum de maison, de pelures qui dégagent leur merveilleux arôme à l’intérieur de la cheminée allumée et crépitante. Aujourd’hui, je vous propose une préparation très facile, la sauce douce de mandarines, une recette délicieuse, très parfumée ; presque un sirop concentré de mandarines, fluide, parfait pour accompagner les desserts, les glaces ; ou pour accompagner viandes et poissons bouillis ou rôtis, crustacés, fromages très affinés et savoureux (je la mange sur le gorgonzola piquant). Elle se prépare en peu de temps et seulement avec trois ingrédients, ne contient ni gluten ni lactose, ne contient pas d’œufs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 180 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 ml jus de mandarines (environ 3 mandarines)
- 100 g sucre semoule
- 1 g sel fin
- q.b. zeste râpé de mandarine
- 5 g fécule de pommes de terre sans gluten (ou maïzena)
Étapes
Lavons et brossons bien une mandarine, râpons-en le zeste directement dans la petite casserole que nous utiliserons pour cuire la sauce. Ajoutons immédiatement la fécule, le sucre, le sel et mélangeons avec une fourchette ou un fouet en acier ; de cette façon, aucun grumeau ne se formera et le zeste libérera les huiles essentielles qui rendront la sauce de mandarines encore plus parfumée.
Pressons le jus des mandarines et versons-le dans la petite casserole.
Mélangeons bien et plaçons la petite casserole sur le plus petit feu à basse température.
En remuant continuellement, continuons la cuisson jusqu’à ce que la sauce de mandarines commence à devenir de plus en plus dense. La sauce obtenue sera dense et fluide en même temps, comme un sirop.
Éteignons tout de suite et laissons complètement refroidir la sauce de mandarines avant de l’utiliser sur des plats salés ou des desserts.
Si vous avez un surplus de sauce de mandarines, vous pouvez la conserver pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal stérilisé et bien fermé.
Une autre façon d’épaissir naturellement notre sauce douce de mandarines, sans ajouter de farine, d’amidons, etc., est d’ajouter au mélange, avant de commencer la cuisson, le zeste d’une orange entière ou d’un citron (sans la partie interne blanche qui est amère). Ceux-ci contiennent de la pectine qui agira comme épaississant. Les temps de cuisson seront un peu plus longs et il faudra environ 20-25 minutes (les temps sont seulement indicatifs) à feu moyen, en remuant presque continuellement comme pour les confitures, pour atteindre la consistance décrite ci-dessus. Dans ce dernier cas, il est préférable de faire le test de l’assiette, comme pour les confitures. Il consiste à faire glisser une cuillère à café de mélange sur une petite assiette à café dès que nous remarquons que le mélange commence à épaissir. Si cela glisse facilement, presque comme de l’eau, alors le mélange a besoin de quelques minutes de plus, sinon éteignons immédiatement, car, en refroidissant, il pourrait devenir trop dense ou même dur.
Lorsque la sauce est prête, plongeons-la dans un récipient avec un peu d’eau froide et de glace pour stopper complètement la cuisson.
