Aimez-vous le ketchup ? Alors, vous devez absolument essayer la sauce épicée aux tomates séchées. C’est ma proposition pour recréer à la maison une alternative savoureuse et valable au ketchup industriel. Cette sauce maison est très savoureuse, ne contient pas de conservateurs, ni de gluten ou de lactose, elle est naturelle ; nous pourrons, en plus, en préparer quelques bocaux supplémentaires et la conserver longtemps (comme pour les confitures). Tout comme le ketchup, la sauce épicée aux tomates séchées est adaptée pour accompagner et rehausser le goût de la viande, du poisson, des bruschettas, des fritures ; ou pour garnir des panettones gastronomiques, des tartes salées, des sandwichs, et ainsi de suite. Pour apprécier pleinement les arômes et saveurs, cette préparation doit être laissée au repos pendant quelques jours. L’idée de cette sauce m’est venue il y a quelque temps, alors que je cherchais en ligne une bonne recette de ketchup fait maison que j’ai trouvée ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 300 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g tomates séchées
- 1/2 oignon blanc ou jaune
- 1 carotte
- 1 branche céleri blanc
- 1/2 gousse ail (débarrassée du germe interne)
- 1 clou de girofle
- 1 pincée thym
- 1 pincée origan séché
- 1 pincée paprika doux (ou piquant pour une sauce au goût plus fort)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 50 ml eau
- 25 g sucre de canne
- 30 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Mixeur
Étapes
Étape 1-
Mettez les tomates séchées dans une petite casserole avec de l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient très tendres (pour obtenir une sauce sans peaux désagréables en bouche).
Égouttez-les immédiatement, hachez-les et mettez-les dans un mixeur avec toutes les épices. Mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux, lisse et velouté. Si nécessaire, vous pouvez filtrer la crème à travers un tamis pour la rendre encore plus onctueuse.
Étape 2-
Hachez très finement la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail et mettez-les dans une grande casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu doux pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
À ce stade, ajoutez la crème de tomates, l’eau, mélangez, couvrez et continuez la cuisson sur le plus petit feu, à feu doux, pendant environ dix minutes.
Étape 3-
Après ce temps, versez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez cuire la sauce épicée encore environ 10 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance douce et crémeuse.
Si la sauce semble trop épaisse pour nos goûts ou besoins, nous pouvons, pendant qu’elle est encore en cuisson, ajouter un filet d’huile ou quelques cuillères d’eau (sans exagérer car cela ruinerait le goût final de la crème).
Au contraire, si elle semble trop liquide, nous pouvons ajouter 1 cuillère à café rase de fécule de maïs dissoute dans quelques cuillères d’eau chaude et mélanger jusqu’à obtenir la densité souhaitée (en quelques instants).
Mettez la sauce épicée encore chaude dans des bocaux déjà stérilisés. Fermez et retournez les bocaux pour créer le vide. Conservez-les dans un endroit frais pendant au moins une semaine avant de la consommer ; même si la sauce épicée aux tomates séchées donne le meilleur d’elle-même après environ 3 semaines de repos.
Une fois ouverte, la sauce épicée aux tomates séchées doit être conservée au réfrigérateur.
Je recommande d’utiliser des bocaux pour conserves de petite taille, pour éviter de laisser la sauce ouverte trop longtemps.
