Vous aimez le ketchup ? Alors, vous devez absolument essayer la sauce épicée de tomates séchées. C’est ma proposition pour recréer à la maison une alternative savoureuse au ketchup industriel. Cette sauce maison est très savoureuse, ne contient pas de conservateurs, ni de gluten ou de lactose, elle est naturelle; nous pourrons également préparer quelques pots supplémentaires et la conserver longtemps (comme les confitures). Tout comme le ketchup, la sauce épicée de tomates séchées est parfaite pour accompagner et relever viandes, poissons, bruschettas, fritures; ou encore pour garnir des panettones gastronomiques, tartes salées, sandwichs, etc. Pour pouvoir pleinement apprécier ses arômes et saveurs, cette préparation doit reposer quelques jours. L’idée de cette sauce m’est venue il y a quelque temps, alors que je cherchais une bonne recette de ketchup maison que j’ai trouvée ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 300 g
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 150 g tomates séchées
- 1/2 oignon blanc ou doré
- 1 carotte
- 1 branche céleri blanc
- 1/2 gousse ail (sans le germe intérieur)
- 1 clou de girofle
- 1 pincée thym
- 1 pincée origan séché
- 1 pincée paprika doux (ou piquant pour une sauce plus relevée)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 50 ml eau
- 25 g sucre de canne
- 30 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Blender / Mixeur
Étapes
Étape 1-
Mettez les tomates séchées dans une petite casserole avec de l’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient très tendres (pour obtenir une sauce sans peaux désagréables en bouche).
Égouttez-les immédiatement, émiettez-les et mettez-les dans un mixeur avec toutes les épices. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, lisse et veloutée. Si nécessaire, vous pouvez filtrer la crème à travers un tamis pour la rendre encore plus veloutée.
Étape 2-
Hachez très finement la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail, et mettez-les dans une grande casserole avec l’huile d’olive extra vierge et faites revenir à feu doux pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
À ce moment, ajoutez la crème de tomates, l’eau, mélangez, couvrez et continuez la cuisson sur le plus petit feu, à feu doux, pendant environ dix minutes.
Étape 3-
Après ce temps, versez le sucre et le vinaigre, mélangez bien et laissez cuire la sauce épicée encore environ 10 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance douce et crémeuse.
Si la sauce est trop épaisse à votre goût ou besoin, vous pouvez, pendant qu’elle est encore en cuisson, ajouter un filet d’huile ou quelques cuillères à soupe d’eau (sans exagérer car cela gâcherait le goût final de la crème).
Au contraire, si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café rase de maïzena dissoute dans quelques cuillères à soupe d’eau chaude et remuer jusqu’à obtenir la densité souhaitée (en quelques instants).
Mettez la sauce épicée encore chaude dans les bocaux déjà stérilisés. Fermez et retournez les bocaux pour créer le vide. Conservez-les dans un endroit frais pendant au moins une semaine avant de la consommer; même si la sauce épicée de tomates séchées donne le meilleur d’elle-même après environ 3 semaines de repos.
Une fois ouverte, la sauce épicée de tomates séchées doit être conservée au réfrigérateur.
Je conseille d’utiliser des bocaux pour conserves de petite taille pour éviter de garder la sauce ouverte trop longtemps.
